昨天上午，记者对市场上常见的易被“改头换面”的食品进行了调查，并请工商人员和营平市场管理人员支招，传授一些识别方法。
■染上“红粉”充鲜货 虾仁、红菇是干果类食品中被“变脸”的“常客”。新鲜的虾仁呈红色，但储藏时间较长后，颜色会逐渐变白，如果变质，则呈黄色。变色的虾仁无人问津，所以一些不法商贩就用一种名为“红花米”（俗称“红粉”）的化工用品，将过期或变质的虾仁染成红色冒充鲜货出售。另外，红菇的价格是菇类中的“佼佼者”，一般一公斤要卖150元左右，所以就有人将40元左右的草菇，用“红花米”染成红色。近一个月来，营平市场的管理人员就发现6起虾仁被染色的事件。
识别 市民在购买时，可以用手捏压虾仁，如虾仁较软，且有粉末出现，即为次品。反之，若虾仁坚硬有弹性，则为新鲜。而在购买红菇时，可以取少许水，将菇浸泡其中，若水立即呈深红色，则可鉴别为假红菇。
■“改头换面”次充好 不法商贩利用价格较高的海产品大做文章，牟取暴利，主要表现在黄花鱼、鲂鱼和膏蟹上。一些鱼贩将售价约10多元一公斤的春只鱼，用黄芪（一种中药名）粉浸泡，使其肚皮呈黄色，以此冒充黄花鱼以高出几倍的价出售。另外，鲂鱼也被用黄芪染色。红蟹又称膏蟹，一向以其膏多肉鲜成为很多人食补的首选，因此价格是蟹类中最贵的，这也使其成为不法商家“造假伪装”的目标。他们用普通的草蟹冒充膏蟹，用薄薄的毛竹片把枸杞从草蟹的后脐中塞进去，外行人乍一看还真把枸杞当成蟹膏。
识别 在购买时，最简便的方法就是用手反复摸拭鱼身，手上若有沾上黄色，则不是正宗的黄花鱼或鲂鱼。对于辨别膏蟹的真伪，难度较大，市民购买时更要仔细观察，除了看红蟹的后脐外，还可以对着光线观察其外壳两边细小的尖角，若里面颜色呈红色，则是膏蟹。
■冻肉眨眼“鲜依旧” 人们爱吃新鲜食品，其价格也相应较高。猪肝、猪心和羊肉等，时间一长，就会从鲜红色变成紫红色，为了让它们“新鲜依旧”，不法商家们就用猪血搅拌或在其上涂抹，这样外表就红润多了。还有人使用“障眼法”，事先把冰冻猪心上的一层油网与猪肺等缝在一起，当着顾客的面“现场取货”。
识别 最主要的识别方法就是用手触摸，新鲜的肉制品有弹性，冰冻的则弹性较差，另外观察猪心上是否有线，猪心上的油网是否容易脱落，用线缝会使油网极易脱落。
■甲醛泡得肥又亮 由于一些水发产品如海参，猪脚筋等，现场识别的难度较大，必须通过相关部门检测才能测定其是否使用了违禁药品进行泡制。
识别 因此，市场管理人员提醒广大消费者不要在马路市场等临时摊点购买此类产品。一定要到正规市场购买，因为水发品只有经有关部门检测合格才允许进入正规市场，而且一旦甲醛超标也容易追究责任。
■野生走俏养殖冒 野生甲鱼无论是营养价值还是价格都远远高于人工养殖的，如何辨认甲鱼是养殖还是野生的呢？
识别 工商人员说，野生甲鱼的颜色花纹较深，一般呈青黑色；野生甲鱼的脂肪是黄色，而人工养殖的是白色，市民买甲鱼后可要求商家立即宰割，从其脂肪上辨认真假。记者 喻丽娜 实习生 陈雯雅 通讯员 曾江海
