据中国烹饪协会副会长李鸣德介绍,2002年我国餐饮业成为最具活力的行业之一,呈现出6大显著特点。其中,家庭私人消费比例继续攀升,节假日餐饮市场更趋红火。目前家庭私人消费在餐馆的消费比重已占八成,餐饮企业节假日经营额比平日普遍增长20%左右。
个性化消费日趋明显,特色餐饮更趋突出。餐饮市场消费从价格选择为主向价格、品位、氛围、服务和品牌文化等方向转变,选择性和理性化消费特点明显增强。
菜品创新力度加大,地方菜纷纷崛起。从全国范围看,名菜品、名菜系的相互融合势头更加明显,健康美食和绿色餐饮已成为行业的重要选择。此外,餐饮连锁经营进入快速发展,品牌文化竞争和质量型经营局面也已初步形成。 (贺劲松)