一般而言，氯丙二醇在食品中的含量并不会引起急性的中毒反应，但近年来在对动物的测试中，老鼠服食用过量的氯丙二醇，发现会影响肾脏、生殖和中枢神经系统等功能。
联合国粮农组织／世界卫生组织（FAO／WHO）联合食物添加剂专门委员会在2001年就氯丙二醇进行了风险评估。评估报告指出，氯丙二醇在体内没有基因毒性，即不会破坏基因组织，动物实验的结果也没有显示氯丙二醇会致癌。基于上述理由和相关数据，联合食物添加剂专门委员会建议氯丙二醇的临时每日最高容许摄取量为每千克体重2微克。
截至目前为止，国际间仍未就食物内氯丙二醇含量的上限达成共识。
美国食品和药物管理局（FAD）和加拿大食物检验局制订的标准导引是，建议每千克食物所含氯丙二醇的水平不应超过1毫克。欧洲委员会则定为每千克食物中最多只含有0．02毫克氯丙二醇。
目前，国内对此问题尚未见有详细报道。据某些单位的测试，在40个测试样品中，仅发现有3个含有氯丙二醇，其含量均低于美加等国家的指标（即每千克酱油含有不超过1毫克的氯丙二醇），鉴于亚洲人进食酱油的习惯，目前亚洲国家多数倾向于采用美加等国家的参考指标。但是，为了确保国人健康，食品业界仍有必要继续监察有关情况，并密切关注国际间对此问题的最新发展。
