酒精保存剂应用广泛。在日本应用于调味食品、调味品、水产及水产加工品、面类、糕点类中较多。
在100克豆酱中加2％的乙醇，充入尼龙聚乙烯薄膜小袋中封闭，30℃条件下保存30天仍然新鲜，而不加乙醇的，第11天就发生微生物产气胀袋；在无盐酱及低盐酱中添加5％的乙醇，可有效抑制微生物活动，还能提高酱的蛋白质分解率，使酱成熟快、味鲜、不酸败；用酱油、料酒、味精混合调制的调味液（含盐9．6％）及加适量的胡椒腌渍蔬菜，加入2％、4％、6％的乙醇在30℃条件下可分别保存10天、21天、31天，滋味可口；腌白菜时加食盐11％～12％，乙醇1％～2％，就会有理想效果；冷冻鱼糜中加淀粉5％，食盐3％，调味、蒸熟、冷却，加3％乙醇，保存效果好，如与山梨酸并用，更好；夏季做面食时，生面中加3％乙醇，制熟后可保存5～6日，加4％乙醇可保存7日以上；水产品加1％～3％乙醇，保存效果好。酒精还可用于蛋糕、面包、糕点等食品保存，用量2％～3％。
为使酒精充分发挥食品保鲜效果，使用时必须注意以下几点：
（1）对不宜有乙醇味的食品不能添加；
（2）对烘烤糕点、油炸食品及其他加工温度较高的食品不能添加，因酒精过热易逸散失效；
（3）用酒精喷雾食品时，要喷均匀；
（4）有些食品浸在乙醇溶液中，溶液反复使用后，乙醇浓度降低，会导致微生物污染增加，因此使用时要事先检查。
