膨化食品是一类以谷物、薯类或豆类为主要原料，经焙烤、油炸或挤压等方式膨化而制成的，具有一定膨化度的各类疏脆食品。按加工工艺可将其分为四种类型：焙烤型(如雪饼)、油炸型(如薯片)、直接挤压型(如爆米花)和花色型(如米果)。
抽查结果表明：一是膨化食品整体质量较好。二是部分油脂型膨化食品中所含的油脂卫生指标超标。这些指标包括酸价、过氧化值、羰基价等三个项目的指标，它们反映了膨化食品中所含油脂的酸败程度，这三个项目的值越高，酸败就越严重。酸败油脂会造成人体胃肠不适，对机体酶系统有损害作用。其中，苏州市康康儿童食品厂生产的休闲脆马铃薯膨化食品，其油脂的过氧化值高达317meq/kg，是国家标准(≤20meq/kg)的15.8倍。三是个别生产企业膨化食品微生物指标不合格。国家标准中对菌落总数、大肠菌群、致病菌等微生物指标作出明确规定。
在本次抽查中只有原乡食品(中国)有限公司生产的麦香鸡块样品的微生物指标不合格，其大肠菌群为230MPN/100g，是国家标准(≤90MPN/100g)的2.6倍。对于本次国家监督抽查不合格的膨化食品生产企业，国家质检总局责成各地质量技术监督局按照产品质量国家监督抽查不合格产品生产企业后处理工作的要求，严肃处理，在以后的工作中加强对这些企业的监督管理。
2002年第4季度膨化食品产品质量国家监督抽查部分质量较差产品及其企业名单(排名不分先后)
1苏州市康康儿童食品厂康丽马铃薯膨化食品(法式香葱)
2增城市原乡食品有限公司原乡麦香鸡块(香辣味)
3广美食品有限公司卜卜星奇脆粟米球(乳酷风味) (记者 刘长忠)
