鱼浆为鱼类加工后最初产生的产品。若干世纪以来，鱼浆产品市场仅局限于日本，直到２０世纪末，才渐受其他地方欢迎，且受欢迎程度逐渐升高。
预计日本２００３年鱼浆产量和进口量皆会有所增加，分别达２０万吨和２９万吨，消费量也会增加至４８万吨，此外，欧洲为另一发展快速的市场，在法国，鱼浆消费量自１９９５年的１．１万吨起稳定增加，２００２年已倍增达近３０吨。
传统使用上，鱼浆产品多用在冷盘或外部装饰，现在加工业者会在鱼浆产品内加入蛋黄酱、番茄酱、鸡尾酒和墨西哥酱，变换口味，此外，逐渐成为热食之主肴并具亚洲风味。（张月）
