品类：纯或非纯汁
果汁又分果肉果汁饮料与百分比的果汁饮料两种。果肉果汁饮料是用原果浆或浓缩果浆，加糖、酸味剂等调制而成，含有大量果肉、果纤维和果胶，可以直接饮用的制品，其果汁含量不少于４０％，它在制浆时保留了果皮、果肉中的全部营养成分，因而具有原果肉味浓厚、水果色泽、营养成分保留完整之优点。
７０％的果汁含量是指每１００公斤果汁饮料中含有７０公斤原果汁，另外３０％为水和其他成分（如葡萄糖浆等）；而１００％果汁含量是用鲜果直接榨汁不加水或浓缩果汁加水还原制成的纯果汁饮品。７０％的果肉果汁含有果胶和果纤维及大量的果肉，因此，营养成分较丰富，果香、口味清凉。用浓缩浆还原制成的果汁，原果味不足，营养成分比果肉果汁饮料差。
１００％的果汁饮料一般为清汁型（苹果汁）或榨汁型（浑浊型）饮料，因在工艺中去掉了果清，所以果胶果纤维和大部分果肉均被去掉，其营养成分也不够齐全，而７０％的果肉果汁饮料，其原果浆含量高，整个水果破碎制浆而成，保留了丰富的对人体有营养的果胶、果纤维和全部果肉，因此营养价值一般比１００％的果汁（清汁或浑浊型）要高。
流行：绿色加营养
现在市场上流行一种高纤维的果汁，是流行在饮食、保健行业中的最新营养概念，魅力无限。以水果纤维为例，摄入人体后能吸附在食物中消化，消除体内毒素，达到预防肠胃疾病的目的，更为诱人的是摄入纤维素饭前饮用可控制食量，有利于保持理想身材，受到女性消费者的青睐。最近刚上市的一种为加钙１００％鲜果原汁，其卖点为“ＦＩＶＥ—Ａ—ＤＡＦ”，即成年人每天需要填入五份水果，以维持健康和均衡的饮食，过多或过少的摄入都不利于人体的吸收。
“绿色”为当今最热门的消费话题，为了迎合消费者对绿色食品的“关注”，有的生产厂家相继推出了以绿色为主色调的“猕猴桃”产品，以及标注有“鲜榨”字样的系列果汁产品，其作为自己的市场主导品牌。
包装：大小价不同
果汁饮料市场上的包装有ＰＥＴ瓶、听装、玻璃瓶、环保利乐包等。从市场分析来看，未来一段时间，果汁饮料市场将以新的包装，即“屋顶包与利乐皇包”为主导。
果汁饮料市场相比价格因针对不同层次和消费群体而差异较大，零售价１Ｌ产品在９·９０—１９·８０元之间。
■ 背景资料
据专家介绍，口味方面，几家品牌影响较大的果汁生产厂家生产的均为纯天然果汁（肉）型饮料或鲜榨汁果汁（肉）型饮料，口味包括橙汁、西柚汁、苹果汁、蓝莓、相思果、柠檬汁、葡萄汁、梨汁、芒果汁、桃汁、杏汁、猕猴桃汁、草莓汁、山楂汁、菠萝汁、番石榴汁、西番莲汁、番茄汁、石榴汁等。目前果汁饮料的销售额７０％来自大众口味的果汁消费，如橙、西柚、苹果、猕猴桃、草莓、山楂、杏仁等。
规格主要有２５５ｍｌ、２６０ｍｌ、３３０ｍｌ、６００ｍｌ、７５０ｍｌ、１Ｌ、１·５Ｌ、１·８Ｌ、２Ｌ、２·５Ｌ、５Ｌ等。如某品牌产品，其２５５ｍｌ玻璃瓶与１ＬＰＥＴ瓶专做商超渠道，３３０ｍｌ的利乐包是专为批发市场及旅游场量身定做的。６００ｍｌ玻璃瓶适宜餐饮渠道，２Ｌ及２·５Ｌ的ＰＥＴ瓶是专为家庭日常消费所用。１Ｌ的果汁目前占果汁市场总销售额的６５％。
