李博斌说,现在酿造黄酒主要通过人工对酒的感官指标和物理指标进行测量,由于在自然发酵过程中,偶然因素较多,很难对口味和酒精度进行控制;而计算机勾兑将通过对黄酒色香味的详细分析,找出黄酒的形成机理和变化规律,使黄酒的生产避免许多人为因素,质量更为稳定。
目前,白酒、啤酒等其他酒类都已成功实现了计算机勾兑。然而,黄酒行业因基础研究投入少,技术进步缓慢,科学研究跟不上市场发展和消费需求变化,一直没走上这一步。
业内人士指出,用计算机勾兑黄酒这一课题,如果研究成功,对绍兴黄酒业来说更具有重大意义。