人们在思想上一直认为像孔雀、梅花鹿这些都是珍稀保护动物，国家不让随意饲养及捕杀的。但是对于驯养的动物来说，很多人还不能完全认识。据熊猫环岛综合市场李钦海经理介绍，特种养殖是指那些已经驯化成功、尚未在生产中广泛应用，尚未被国家认定为家禽、家畜、家虫和正在驯化中的、有待驯化的野生动物。这些动物和野生动物是有很大区别的，它们不属于国家保护动物之列。目前北京周边地区养殖户有了进一步的发展，养殖业的市场正在逐步扩大，因此在不久的将来，这些特种经济动物都能端上百姓家的饭桌。
买特种经济动物就像在菜市场里买肉一样，也可以讨价还价，不过目前由于各商家都是初次尝试，因此价位已经压到批发价了，所以还价的余地也仅在每５００克１—２元左右。
商家教您做菜
鹧鸪肉怎么吃啊？黑豚肉好吃吗？孔雀也能吃？在市场里经常能听到这样的问题，很多顾客面对冰柜里各式各样的肉类显得不知所措。不过别担心，商家已经考虑到这样的情况，在宣传单上印上了特种经济动物的菜谱，您只要买回去，按照上面一步一步的指示做，美味的佳肴就会出现在您面前。
目前该市场共有５００平方米，２３个摊位，１６家经营特种经济动物的商家入驻，最远的是从黑龙江长白山赶来的。这１６家商家都是养殖户，他们自己经营各类产品。当有人询问野猪肉的口感时，商家依据自己的养殖经验，会告诉您：“野生的野猪肉不好吃，口感有些柴，倒不如驯养出来的。像这种人工驯养，经过杂交的野猪，保存了７０％的野猪的野性，口感也比野生的野猪肉好吃。”
北京通州区的一家养殖场的王小姐告诉记者，其实梅花鹿的肉特别好吃，不但肉质细腻，而且没有脂肪。不过初次做的时候，要想品尝到鹿肉真正的香味还是包饺子做馅好，这样鹿肉的原汁原味就全出来了。经常吃的话，只要掌握好作料的放置时间，红烧鹿肉也是十分鲜美的，不过这可是要经人点拨。８０元一瓶的鹿血也不像人们想象中的那么腥，对于补血有很好的功效。
美味让人眼馋
物以稀为贵，食以黑为补。上个世纪末，一股食黑旋风席卷全球。黑豚享有黑色食品中的软钻石、软黄金之称，它含有丰富的防癌、抗癌元素锌和硒。目前黑豚的做法已达到了３０余种，蒜烧黑豚已经是宴席上的高级野味名菜。这道菜色泽金红，豚肉酥烂，回味香浓，做起来也不复杂，只要将黑豚肉煸炒至无水，用小火炖至略酥，然后配上调料就可以食用了，对于女士的美容也是有很大疗效的。
中国的林蛙是集食、药补为一体的纯绿色食品，也是满汉全席不可缺少的上八珍之一，男女都适合食用，不用担心吃了会上火，补而不燥是其最大的特点。一般的传统做法，是将活蛙放入开水中焯一下，清蒸、清炖、红烧都可以，另外也可以加土豆、粉条、豆腐任意一种做配料。主要调料选用葱、姜、蒜、味精、花椒、大料、料酒等就能做出让人惊叹的美味。
看看，其实这些美味都是很容易做出来的，要想让他们上自家的饭桌也不难，吃野味何必出家门，在自家的饭桌上吃也是别有一番风味在心头。
１３家饭店允许经营
据了解，目前北京仅有１３家饭店允许经营特种经济动物，不过这１３家大都属于中低档类型，而且位于北京郊区的比较多。年底，林业局正在重新审核这１３家经营的资格，很有可能将再吸引进一批中型饭店。
据悉，要想申请特种经济动物的经营执照并不难，只要具备开饭馆的资格，经过北京林业局的严格审批，林业局就会办理关于特种经济动物的经营利用许可证。如果从合法渠道买走的特种经济动物，但是并没有特许经营证件，仍然是非法经营，也是不允许的。
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目前，我国特种养殖动物从种类上可分为“四类”即：特种兽畜类、特种珍禽类、特种水产类、特种昆虫类；从用途上可分为“六型”即：肉用型、药用型、皮羽型、蛋用型、玩赏型、特用型。但“六型”分类不是十分严格，有时一种动物包含多种类型。
近几年，我国特种经济动物养殖业发展迅速，养殖种类繁多。目前，特种经济动物一般系指鸵鸟、孔雀、大雁、野鸡、番鸭、火鸡、锦鸡、山鸡、珍珠鸡、乌鸡（白毛、黑毛、红毛三种）、绿壳蛋鸡、鹧鸪、鹌鹑、肉鸽、鹿、狐貂、貂、海狸鼠、麝鼠、熊、獐、肉犬、观赏犬、果子狸、肉兔、獭兔、毛兔、肉蛇、毒蛇、蝎子、蜈蚣、土元、蚂蚁、甲鱼、黄鳝、林蛙、牛蛙、蚯蚓、蜗牛及观赏鱼、鸟等相对珍稀的禽兽和水产类。 （赵葳）
