近年来，连锁经营的西餐厅在国内发展很快，广州的绿茵阁、蒙地卡罗及东莞延伸过来的名典、休闲小站等连锁西餐厅都发展速度惊人。据介绍，绿茵阁２００１年被评为“中国饮食百强企业”，目前，其在中山开设的第１７家直营店即将开业，其中６家是加盟店；而以咖啡为主、西餐为辅的名典更是在全国２０多个省市开设了超过３００家分店；蒙地卡罗也在不断地壮大，其第８家分店即将与消费者见面。
中西合营优势凸显
西餐协会理事长沈峪安表示，像绿茵阁、蒙蒂卡罗等餐厅目前都采取中西合营的经营方式，不是纯粹的西餐厅，并且他认为中西合营只是西餐业发展的一个阶段。但是部分业内人士不赞成这样的观念，他们认为由于各地饮食习惯的不同，中西合营让人们能够感受西餐文化的同时，又尽可能地满足了多元化的需求，会有很强的生命力。
走过了１３年的绿茵阁战果丰硕，其经营指导思想就是要使贵族化的西餐平民化。基于这个思想，他们在经营的过程中发现受制于饮食习惯，如果单纯做西餐的话顾客群极为有限，所以其不断寻找顾客的需求点，尽量满足多样化的需求，才使企业走上发展快车道。据介绍，绿茵阁有２００多种菜式供消费者选择，并且其不断派员工到外地和国外交流学习，以便创造出更多美味的餐饮品，带来更多的饮食文化。他们认为是不是正宗的西餐不是最重要，能适合顾客的口味，满足顾客的需求才能说是最好的。寻找消费者真正的需求永远是其营销路线的主题。名典以咖啡起家，咖啡是他们最拿手的手艺，他们以传播咖啡文化为己任。其以让顾客把咖啡厅作为家里的第二客厅为经营理念。所有的经营方法都紧紧咬住这一中心，要做到这一点就必须尽可能多地满足顾客的需要，所以除了提供西餐食品外，名典也备有丰富的中式菜肴供消费者品尝。
由此可见，目前西餐厅的经营环境和消费者的消费习惯都需要有中西合营的西餐厅来满足大众的需求，因为不少人喜欢西餐的环境但是享受中餐的口味。
个性化有利竞争
由于西餐厅不但要给人们提供美食，更要为大家输送新的饮食文化，所以企业要有个性和明确的市场定位，才能短时间内被消费者接受。
从连锁西餐厅的店面装修大家已可以感受到几乎所有企业都在个性化方面下了很大的功夫，然而有特色的经营管理才是他们取胜的重要原因。
名典咖啡厅的区域经理黄生指出，名典能快速发展得益于企业准确的定位，要做顾客家里的第二客厅，餐厅和消费者之间的关系就变成了朋友的关系，所以餐厅不会特意想出各种各样的招数来吸引消费者，而是在每一家店的经营区域内用自己的服务和产品的质量赢得好口碑，这样老顾客会不断地光临，并且会带来更多的新朋友。他表示，餐厅明确地知道自己要做的事，就不会投入人力物力去做一些作用不大的工作。绿茵阁把传播各国和各地的美食文化为经营任务，所以公司管理层经常出国考察，搜集各地的饮食资讯和新元素，回来后就举办各种“美食节”，如“泰王节＂、“澳洲美食节”等，最近即将推出“西班牙美食节”推出款款新鲜的风味，传播不同的饮食文化。但是做大众化的西餐一直都是其经营方向，所以美食节虽然都以外国美食为主题，但是都融入了中国菜的传统口味，实现“深加工”和“再改良”，适合国内消费者的口味。当然这样的经营特色也是其个性化重要的一部分。
消费者看中的是西餐厅的氛围。（记者 张蓉蓉 实习生 麦婕莹）
