一种以蔬菜为原料、结合传统酿酒技术与现代生物发酵技术生产的蔬菜酒，近日通过山东省科技厅主持的专家鉴定，并开始正式投放市场。
这种名为“伟特宝”的蔬菜酒采用20多种蔬菜，经二次发酵酿制而成。据介绍，在酿制过程中，先将牛蒡、莲藕、南瓜、西红柿等含淀粉较多的蔬菜作蒸煮糖化，为一次发酵；再将营养价值高的仙人掌、苦瓜、芹菜等作生料压榨发酵后，与一次糖化发酵物混合进行二次发酵而成。
专家鉴定认为，由北京伟特宝生物工程有限公司研制开发、委托山东沂南伟特宝生物工程公司生产的“伟特宝蔬菜酒 ”，研究方案新颖，工艺路线合理可行，配方科学。在蔬菜糖化过程中，添加纤维素提高了蔬菜出酒率，尤其是在国内首次采用南瓜为原料制曲，并用于蔬菜酒生产，有创新性。
专家说，这种酒完全不同于其他采用粮食酒与蔬菜汁勾兑、及采用粮食或水果发酵后再与蔬菜汁勾兑而成的“蔬菜酒 ”。它采用白酒、黄酒及果酒中没有的胶体发酵醪的发酵工艺；化学及吸附方法并用，使甲醇、杂醇油等有害物质含量降至最低点。
更重要的是，这种蔬菜酒的酿造成功，在传统的粮食和水果之外，开辟了新的酿酒途径。在酱制、腌制、泡制、干制、液汁等传统的蔬菜加工手段外，开辟了新的增值空间，有助于解决当地“卖菜难”及农民增收问题。以目前公司年生产蔬菜酒120吨计算，就需要蔬菜1200吨，这就能带动周边蔬菜生产基地的发展。
