北京烤鸭如今是雨后春笋，遍地开花，几乎到了“泛滥”的地步。据不完全统计，京城大大小小有上千家经营烤鸭的餐厅。以前一提起烤鸭，人们都会不约而同地想到正宗名牌老字号，现在北京又冒出了几家和“正宗”叫板的烤鸭店，它们已占有了不小的市场份额。
据了解，这些向老字号叫板的烤鸭店有相当一部分管理人员和烹饪厨师都来源于真正的正宗老店。就拿“鸭王”烤鸭公司来说，下属一家分店的副经理曾在老字号大店干了将近５０年。另一家“都王”烤鸭店有限公司的总经理原本就是一家老店的副总经理。
正宗之所以是正宗，靠的是上百年的积淀，这是一些民营资本在短期内无法赶超的。但是，后者真正的野心是要塑造一个新的“正宗”。目前鸭王公司已在北京及大西北开设了７家“价位不高层次高”的烤鸭分店，他们的存在应该引起“国企正宗”的反思与重视了。（记者 李海）
