小型冷库落户产地机遇大
有关数据显示，因保鲜技术的落后，每年我国有７５０亿元的果蔬产值在腐烂中损失。专家分析认为，由于保鲜产业不成规模，保鲜技术应用不稳定，在很大程度上影响了果蔬质量，制约了市场价格。学习和运用保鲜的先进技术，小型冷库由城市向产地转移，存在着非常大的商机。
储藏损耗达３０％左右
据中国农学会果蔬保鲜研究会介绍，目前我国经过保鲜贮藏的果蔬比例较小，由于保鲜处理不好，致使果品每年损耗率在２０％至２５％，蔬菜每年的损耗率达３０％，果蔬每年的损耗量上亿吨，每年我国有７５０亿元的果蔬产值在腐烂中损失掉。如果利用好保鲜技术、保鲜材料以及相应的设施，增加的收入是相当惊人的。有关统计资料显示，如果使我国果蔬损耗率降低３％至５％，全国每年可减少果品损耗２００万吨，减少蔬菜损耗１０００多万吨；如果贮藏保鲜量占到总产量的１５％至２０％，年贮藏保鲜量为６０００万吨到８０００万吨，按每公斤贮藏以０．２元计算，全国的果蔬保鲜产值可增加１２０亿元至１６０亿元。
据农业部规划，到２０１０年，我国农产品产后处理率要达到产时的４５％至５５％。未来几年，果蔬保鲜产业将是一个期待巨大投入和发展的市场。
保鲜应由城市向产地转移
投资果蔬保鲜产业的巨大经济效益正日渐显现。天津市农产品保鲜研究中心是全国农产品保鲜高新科技成果产业化基地，近年来集中力量研制开发了新型果蔬保鲜剂、果蔬专用气调保鲜膜、微型节能冷库等，并进行产业化运作。去年这个中心售出的２．２亿片果蔬保鲜剂直接净效益就有２００余万元，微型节能冷库开发建设总量曾创下３年间增长近２８倍的纪录。保鲜技术的推广应用还促进了相关行业的发展，如保鲜剂和保鲜膜产业发展也为亚硫酸盐类、聚氯乙烯等辅料开辟了新的市场。
国家农产品保鲜工程技术研究中心已经研究开发了多种果蔬保鲜技术，例，推出了微型保鲜库，一座保鲜库投资４万元左右，就可以储存２万公斤水果，受到果农的欢迎。
专家还认为，应大力发展气调库贮藏保鲜技术和设备。气调库贮藏保鲜是目前世界上最先进的贮藏方法，采用这种方法能大大延长果蔬的贮藏期限和大幅度降低由于微生物和生理病害造成的损失，并能保持果蔬的营养价值。
气调库的发展方向是组合式冷库。现在我国冷库大多集中在城市，主要用在贮运、营销的环节中，而在果蔬产地农村却十分罕见。其实冷库应更多地建到产地去，这就要求发展重量轻、效率高、建造方便、造价低廉的组合式冷库。气调库的建造规模应是大、中、小结合，产地以发展中小型气调库为宜，大型库较适合建在大城市。
果蔬在储存运输中的损失一般都超过２０％，远距离销售的价差收入被储运损失蚕食大半，因此还应发展冷藏气调集装箱。冷藏气调集装箱是果蔬产、供、销冷链的中间环节，是现代化冷链运输系统的核心部分。冷藏箱内温度能在较大范围内（－１８℃至－１５℃）自由调节。它依靠自身的机械设备制冷，不受外界气候条件的影响，温度稳定，贮运效果好，虽然成本较高但能收到良好的效益，是果蔬和其他生鲜食品储运保鲜发展的方向。
采用冷藏气调集装箱，不仅可以保证易腐果蔬不受损坏，达到保鲜的目的，而且可使港口装卸效率提高８倍，铁路车站装卸效率提高３倍。
保鲜市场已受外商关注
贮藏保鲜技术良好的经济效益也吸引了一些发达国家的目光，不少国外保鲜企业正在竭力打入我国保鲜市场。他们在开发、引进先进的保鲜技术，抢占我国保鲜技术市场份额方面显得雄心勃勃。日本抢先引进我国开发的多种保鲜技术和设备，俄罗斯也多次表示愿意在保鲜技术方面与我国加强合作。国际驰名的意大利果品控制设备有限公司早在１９９７年就在我国西安设立了代表处，成立了西安亿事达保鲜技术工程有限公司。新西兰一家企业生产的水果运输包装专用箱可将水果从采摘、储存、运输及至销售等环节都置于冷藏状态，大大提高了水果的商品价值。（记者 杨惠姝 荀冠龙）
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国外几种保鲜新技术
美国一家公司发明了一种在包装箱里减少氧增加氮含量的新方法。这种供空运使用的新型包装箱中有一层特制的薄膜，薄膜纤维能吸收氧分子而让氮气通过。当空气通过薄膜进入包装箱后，箱内的氮气含量可高达９８％以上，高含量的氮气可以使果蔬的呼吸减慢，达到了长时间保鲜的目的。
日本一家食品公司生产了一种水果保鲜箱，是在瓦楞纸箱的瓦楞纸内衬上加一层聚乙烯膜，然后再涂上一层含有微量水果消毒剂的防水蜡涂层，以防止水果水分蒸发并抑制其呼吸，这种包装箱可以使水果的保鲜期长达一个月。
英国一家公司制成一种可食用的果蔬保鲜剂，是由糖、淀粉、脂肪酸和聚酯物调配成的半透明的乳液，可采用喷雾、涂刷或浸渍等方法覆盖于苹果、柑橘、西瓜、香蕉、西红柿等水果蔬菜的表面。由于这种保鲜剂在水果表面形成了层密封膜，故能防止氧气进入果蔬内部，起到保鲜作用，涂上这种保鲜剂的水果蔬菜保鲜期可长达２００天以上。此种保鲜剂可以同果蔬一起食用。
