随着啤酒消费在全球的不断增长，啤酒酿造业也正不断受到来自原料，技术及产品质量提高等方面的冲击。
据统计，2000年全球啤酒产量约为13.95亿公升，之后是亚洲3.68亿公升， 西欧3亿公升，东欧1.65亿公升，非洲0.65亿公升，期余为大洋洲的0.22 亿公升的产量。
麦芽
Friendrich Weissheimer麦芽公司的Heans Georg Sarx撰文介绍国际麦芽市场状况。在过去的几年间，国际麦芽市场曾走过一段下坡路。其间，1998年底至1999 年初，一度居高不下的啤酒麦芽储备量有大幅度的下降，以致在2001年夏季发生了短缺的状况。
引起这次转变的主要因素是：约30万吨非竞争麦芽啤酒在世界范围内停产；东欧从西欧进口麦芽需求快速增长，到2001年超过了80万吨；以及在度过了 1997 至 1998年的金融危机后，一些东南亚国家(泰国、韩国、越南、菲律宾)的购买力已明显恢复，其主要依赖进口麦芽；同时相应影响了啤酒麦芽的进口需求，较1997年增长了约15万吨。
此外，南美主要啤酒生产国(巴西、委内瑞拉)的销量在连续三年的下滑后又有了起色，麦芽的年进口需求量增长了10多万吨。
日本是一个麦芽进口大国，但其麦芽需求量却持续下跌，这是由于人们对廉价啤酒品牌的青睐，如Happo-Shu，为满足麦芽的低成本投入需求，这些啤酒享有特许的减税政策。
1.麦芽种植需要高成本的投资
在几年的资本消耗后，人们不仅期盼着麦芽加工业能报出新闻，同时期望麦芽新产品的面市。
一个产量10万吨的麦芽工厂需要大约4000万美元的资本投入，包括所必需的地下厂房。来自机械工厂的供给可以满足麦芽生产中40%的需求， 五年中用于酿制麦芽和建地下厂房的投入要达到4000万欧元。
2.科技前沿
麦芽生产技术还没有革新性的发展。其单位产量所需的大麦由200吨增长到300 至500吨。
从啤酒酿造业的前景看，对麦芽生产的重点要求是卫生和均一性。尽管大麦发生反应的时间只有几个小时，但这一过程需要大量的氧气。这就要求对大麦的初次清洗尽可能地集中在普通的清洗机中进行，从浸泡过的谷粒和幼苗上完全去除其所带有的微行物，尤其是DON型霉菌。Weissheimer Malz 通过给所有室内的运行设备安装预先圆筒清洗设备做到了这一点。
为了确保在大麦发芽的前两天有充足的氧气，各层之间蛭适宜的码放距离小于 1.5米。
此外，新型分析仪器在酿造技术中的应用，以及原料供应厂、麦芽厂、酿酒厂、机械化制麦酿酒厂和科学研究院间的合作也是很重要的，高质量的麦芽以用各生产部门相互合作的连续性有利于产品在市场上获取更大的成功。
相互了解和融洽的合作是成功的酿酒厂运行的基本原则。通过采取长期的合作方式而不是只考虑短期内麦牙价位的高低，他们避免了不适时的滤清问题能及发酵后口味上的差异。
3.长期瞻望
全球啤酒的消费量在过去25年中几乎成几乎成直线上升，据保守估计，2000年大约有1600万吨麦芽用以支持现在13.95亿公升的啤酒产量。啤酒市场预计在 2001 年至2005年间会有3%左右的增长，等于麦芽的总需求量增长45万吨(中国、 秘鲁和阿根廷等未在统计中)。
在未来五年中，世界麦芽交易量预计每年净增长约30万吨。
全球范围啤酒花产量的总价值大约为8亿到10亿德花产品。 啤酒花中对酿酒最重要的成分是α酸。
Barth&Sohn公司的Stephan J. Barth认为，世界啤酒酿造业的集中生产导致了随之而来的啤酒花供应业的集中产生。啤酒花的主要生产国是美国和德国它们的α 酸产量约占世界总产量的71% 。 在过去的十余年中， 啤酒花的种植园有所减少。 1969年1989年，美国五家种植园所产的α酸是美国本土产量的50％。1990年至 2000 年，德国啤酒花种植园的数量由4176家下降到2197家。
全球啤酒花耕地自1988年的极值时期后减少了约43.6％。但由于对α酸需求的增加，现在α酸的产量与1988年相同。
1.啤酒花的供需
尽管世界啤酒的年消费量平均上涨了2.07％，但1990年至1997年间α酸的需求量却有少量下滑。从全球趋势来看，淡味啤酒会受到更多青睐，啤酒花低投入量的持续使用，劣等啤酒的优化，加之啤酒花培育种植能力的提高导致了啤酒花生产过量的负担。只有通过限制耕种面积从而减少需求量的方法来结束这种生产过量的局面。然而，在过去五年中，酿酒业的集中生产同时引起了啤酒花产业的集中生产，这使得啤酒花种植业中的很多商家损失惨重。
在经历了1998年至1999年近500吨α酸的短缺之后，2000年全球α酸产量有些供过于求。α酸产量可能还会有大幅度的下滑， 当然这同不包括那些生长在美国和德国的特等啤酒花，只有它们可以确保产出优质的α酸。由于在1998年和1999 年酿酒厂已将过量的库存货用光，一些品种的啤酒花偶有缺货状况。
全球啤酒花的价格在2000年再次上涨，高于种植园的生产成本。更新后的价格与1997年相比均上浮了100％，这带给很多啤酒厂不小的影响。值得注意的是， 近几年，尤其是1996年和1997年，多数啤酒厂的采购预算不再更多地考虑啤酒花的平均生产成本，而是倾向于自由竞争的市场价格。
近些年来，很多大型的啤酒厂针对其各自的市场需求，逐渐重新定位了他们的啤酒花采购计划，导致啤酒花业的预定量达到历史最低水平。没有可支付成本的预定额，也就没有了促使啤酒花种植业继续发展的因素。
2.库存状况
在西欧和中欧，啤酒花战略性的库存数目已降到了正常水平。北美啤酒花的存量仍旧很低。在东欧、俄罗斯、亚洲和非洲，啤酒花的贮备量几乎为零，这些国家年有的啤酒厂差不多都要从市场上买进。另外，美国中部和南部的多数啤酒厂也已经减少了其库存标准量。
3.展望
只要我们的设想是正确的，耕地可以继续满足市场需求，那么啤酒花行业就有希望保持稳定的发展。在1990年至2000年这十年期间，该行业的核心曾受到震动。由于集中交易已经到了很高的程度，在商家这一方不太可能有进一步的集中化，而那些剩下的公司都具有充足的后备力量以实现其即定目标。随着种植园的集中，尤其是在德国，它们的数量有望进一步减少。
高α酸转型产品的生产已接近尾声，α酸和啤酒苦味在持续几十年的降低之后，似乎已稳定在当前的水平。当然，少许的减量也是不可忽视的。啤酒产量将继续以 1-2％的速度平缓上涨，尽管如此， 我们还是期待在酿酒业有更加集中化的生产加工部门。现在啤酒花行业正处于稳定时期，但它将来的命运是与酿酒业统一的程度密切相关。
酿酒技术
啤酒的酿造始于新石器时代，至今已有6000历史，像这样一种产品其生产方法很难再有更大的突破。从石器时代发展至今，数代啤酒酿造者曾尝试过、采取过，也一过各种各样的生产加工方法。啤酒一度被认为是一种最终产品。一些半成品，如麦芽汁，过滤、糖化，或是制造生啤只是用来满足一些特别的需要。Steinecker 公司的Klaus Wasmuht先生认为，对于顾客来说，重要的是最终的产品质量。
生产加工的过程需要多个环节的相互合作，从研磨到酿造、发酵、过滤、灌装。而它们都对保证成品质量承担着风险。业内人分析，未来的几十年将是以有益健康为主题的年代。在对啤酒生产的研究和开发中，最值行关注的是所采用的方法是如何运用于实际生产，而不再是机器如何运转。这种方法应该可以对所参与生产的各种成分起到保存、保护和优化的作用。生产过程中的每一步骤都与各成分的用量和成品的质量有重要关系。
1.氧气加量引起的再次思考
现代化的分析技术可以帮助我们测试出啤酒在生产过程中是否或在哪个环节中受到影响。这可能发生在酿造室，例如，使及水泵、搅拌器或表层加热的方法。
氧气的增加也是需要重新考虑的一件事。在过滤过程中增加少量的氧气有利于啤酒泡沫和啤酒本身整体味道的改善，但保质期非常短。在不久的将来，复杂的操作系统和分析方法可以满足高质量的要求，对啤酒行业发展更为有利。
2.啤酒泡沫
通过简单的观察我们就可以判断啤酒泡沫的优劣，这是生产和配给过程中的一个重要的评判标准。泡沫需要蛋白成分。蛋白质对热压的承受力很低，而且根本禁不住摇动。它也不喜欢和氧气接触。此外，即便是很少量的表面活性剂也会破坏蛋白质，而过度的氧化作用会带来更大程度的破坏。直到灌装前，这些问题一直都会存在。如果在生产过程中不注意这些敏感的特性，那么啤酒的泡沫会让顾客不满意。
3.大量未解决的问题
在开发新啤酒生产线的同时，第一个等待回答的问题就是要使用何种原材料。其次，酿造桶的材质，发酵容器的高度或直径等是否对啤酒成品产生影响等问题均被业内人士提出。
4.太阳能的应用
在一系列的啤酒产生加工过程中，成本和效益是需要考虑的另外一个方面。除去产品本身不谈，生产一升啤酒或是灌装一小时所要使用的能量和水等引起了人们更多的注意。如果我们了解一下酿酒所需水源的水井深度，我们就明白了为什么有时候有着15000年历史的水必发受到最特别的照顾。通过使用新式的Merlin 蒸馏系统，我们提供了不可否认的证据，证明仅用以前一半的能量就可制得更高质量的麦芽汁。因此，在那些阳光充足的地方，花时间研究太阳能在酿酒中的运用是绝对值得的。
含有敏感成分的饮料可以通过加工达到很高的质量，当然，生产者同时要能够承担由此出现的一些小麻烦，但它们也许只有在灌装后才会被发现。
亚洲的崛起
在1998年的金融危机之后，亚洲经济状况开始好转。1995年至1999年，发展中国家对啤酒的需求增加，使啤酒的销量在亚洲直线攀升。啤酒销量超过3130万公升，销售额达到810亿美元，1999年每瓶啤酒的酒精含量在前一年 9％的基础上增加了4 ％。总的来说，1999年的消费量较1995年的2430万公升上升了大约29个百分点。
这一啤酒消费趋势的高涨源于西方生活方式的引入、亚洲国家人口增长减缓，以及生活水平的提高。市场的增长主要来自中国、韩国、泰国和越南。相比之下，日本作为亚洲啤酒消费大国，在已经饱和的市场中，其需求量有些许下降。尽管如此，日本的麒麟(Kirin)和朝日(Asahi)仍旧是整个东南亚地区市场的主角，分别占有7.3％和6.2％的市场。
在亚洲，普通型的啤酒销量最高，在1999年3090万公升的销量中有1910万公升是高档啤酒。其中玻璃瓶装的啤酒销量在亚洲市场各种包装的啤酒中占有主导地位。
据Euromonitor预测，亚洲啤酒市场将继续增长，预计在1999年到2004年的5年间市场将有7%的增长。
1995与1999年亚洲部分地区啤酒人均消费对比
地区 1995年(升) 1999年(升)
日本 53.8 53.2
韩国 9.7 37.5
香港 33.7 34.3
台湾 24.4 21.9
泰国 10.6 18.5
新加坡 15.1 13.8
中国内地 10.1 13.7
菲律宾 11.3 10.6
越南 4.8 8.7
马来西亚 5.7 5.7
印尼 0.9 0.7
印度 0.4 0.5
其他地区 1.8 2.3
