一项全国营养调查表明，中国2－5岁的儿童维生素A摄入量为RDA（推荐摄入量）的44．8％－68．7％，一些贫困县仅为RDA的30％。首都儿科研究所的全国调查结果也显示，我国维生素A缺乏率大于20％的省区有5个，分别是广西、青海、内蒙古、新疆和贵州。
维生素A是人体必须，但人体本身又不能合成（全依赖食物提供）的维生素。维生素A的缺乏，将使儿童机体免疫功能下降，容易发生各种病症，如呼吸道、消化道反复感染等，更可导致夜盲、眼球干燥、B ito t斑、角膜干燥、伤痕和溃疡，还会引起贫血，使婴幼儿、怀孕妇女和发育不良孩子的发病率和死亡率上升。
所以，如何增加人体所必需的营养元素如维生素A等就成为世界，包括我国致力突破的难点之一。为此，国务院数次制定了有关纲要和行动计划，各部委不断加强力度，制定和完善有关政策法规，推出了一系列新举措。各个行业的专家学者、一些企业和机构，也积极参与到了这一行动当中。其中，中国公众营养与发展中心主任于小冬的观点比较有代表性。
于小冬认为食物强化是改善上述问题的捷径。于小冬说，改善公众营养有三条途径，合理膳食、食物强化和营养补充。其中，建立合理的膳食结构、食物多样化应该是主要途径，但是由于受到经济发展条件，饮食习惯和营养知识的限制，要在短时间大规模在全国推广还需时日。营养补充由于价格等因素，还没有普及的可能。其中，食物强化成本低、见效快、易操作，比较容易推广和让老百姓接受。
据了解，维生素A属于脂溶性物质，非常适合用食用油作为其强化的载体，同时，维生素在食用油中稳定、脂肪能促进维生素A的吸收，覆盖面广，地区消费差别小，特别是对于以植物油为主的我国居民而言，是一种很经济、有前景的预防疾病的措施。这给相关产品的创新指出了方向。
一些有眼光的企业早看到了这一社会工程的浩大和其中的商机，并一直研制其维生素A强化、添加天然维生素E抗氧化的食用油。中国食用油市场的领头羊嘉里粮油，很早就投入在食用油中强化维生素A的技术开发，包括强化剂量、包装材料（保藏技术）、使用方法指导（烹调损失）及保质期（稳定技术）等技术。
今年9月份，嘉里粮油推出了强化维生素A、添加天然维生素E用作抗氧化剂的强化食用油。该产品不但精选天然优质大豆为原料，更根据国家公众营养与发展中心的建议，添加了丰富的A和天然抗氧化剂（天然维生素E），满足人体对维生素A和维生素E的需求，并提高了产品的抗氧化性。
由于维生素A怕光照，因此金龙鱼AE色拉油采用避光的不透明桶装，提高了食用油中维生素A、E等各种营养成分的稳定性，延长产品在自然光中的储藏期。由于该产品添加了维生素A和天然抗氧化剂（天然维生素E），油的口味没有变化，色泽却较添加前加深。
有关专家指出，食品强化仍然任重而道远，特别是居民对富含维生素A的食物知晓程度相当低，在多项指标调查中，62％的妇女甚至不能确定哪怕一种富含维生素A的食物，在农村，这一比例高达71％。显然，要改变和扭转这一局面，食物营养强化工程已经迫在眉睫。（蒋永）
