如今，无论在中国城市的街头还是乡间的田野，随意询问人们对“吃”的看法，得到的回答一般都是“吃自然的、健康的、方便的”。
在世界上最讲究饮食的国度，餐桌上的变革正悄悄改变着中国人的生活。
正在此间举行的第三届长春国际农业食品博览会上，绿色食品成了“抢手货”，１３００多个食品展位中８０％都打出了“绿色”标志。五花八门的展台宣传牌，多数都会有详细的介绍告诉消费者：某产品在哪些方面有营养，富含哪些微量元素，会使消费者在哪些方面受益。
“现在都在强调绿色和健康的概念，生活好了，对吃的要求自然也就高了。”专程来到农博会进行采购的吉林省长春市民王南香说。
统计数字显示，截至２００２年６月底，共有１４０２家生产企业的２７９１个产品经过中国绿色食品开发中心认可，使用“绿色食品”标志，比去年同期增长４０％。
刚刚结束的全国绿色食品工作会议传来消息，目前，中国绿色食品的发展建立起了一套“从农田到餐桌”全过程质量控制的技术标准体系，涵盖产地环境、生产过程、产品质量、包装标签、储运等各个环节，整体水平达到欧盟、美国、日本等发达国家食品质量安全标准，其中ＡＡ级绿色食品标准与国际有机食品接轨。
“这一发展具有深远意义，它表明，在中国这个人口众多的发展中国家，吃不再只与温饱有关，而是标志着人们生活质量的进一步提高。”吉林省社会科学院院长邴正说。
除了追求绿色、健康以外，简餐和方便食品也占据了越来越多的市场份额。在长春农博会上，方便食品品种之多、花样之全令人瞠目。从传统的方便面到方便玉米、方便汤、方便菜，五花八门无所不包。
如今，在家里做饭的人少了，经常到饭店吃饭的人多了。还有很多人买来大量方便食品装进冰箱。崇尚简约的观念，正在长期以来热衷于煎、炒、烹、炸的中国人心中扎根。
２０多岁的王春华，改变了过去每天下班后直接回家做饭的习惯，利用这段时间打网球锻炼身体，常常是在快餐店或饭店吃完晚餐后再回家。王春华说，很多朋友也和她一样。
与这种潮流相应的是，不仅“肯德鸡”、“麦当劳”等“洋快餐”在中国各地不断增加连锁店，大大小小的中国风味饭店、营养快餐也如雨后春笋般涌现。
邴正院长认为，“餐桌革命”体现的是人们对自己生活质量的重新思考，它带来的变化将十分深远。“摒弃思想中一些陈旧的东西，继承和发扬优秀的理念，这是中国社会一种不可逆转的趋势。”（记者杨晓红 马扬）
