今天清晨，上海居民走进肯德基店，可以喝到两款热乎乎的中式“早餐粥”。一向被人认为是小本生意的早餐“市场”，近日由于“洋快餐”的进入而引人注目。与此同时，北京的“早餐工程”也在紧锣密鼓的进行中。
洋快餐觊觎早餐市场
今天清晨，上海的居民可以在本地的各家肯德基店喝上“早餐粥”，此次只在上海肯德基推出的中式早餐粥共有两种：“海鲜蛋花粥”和“香菇鸡肉粥”。为配合早餐粥的推出，肯德基还增加了鸡蛋汉堡、芝士蛋糕、港式奶茶和鲜牛奶等食品，价格从３元到６元不等。并且将原９时的开店时间提早至７时。在新品大范围推广以前，先在某一地作试点是肯德基的一贯做法，对于是否会将相同做法移植到北京，有关人士表示，这将视上海市场的反馈而定。
与此同时，北京麦当劳开始请顾客免费吃早餐。除了节假日外，麦当劳每天都会有６至９家不同餐厅在早餐时段内免费送出８８份早餐，计划一共要送出６６８８份早餐，这次活动将持续到８月９日。活动期间，居民在麦当劳餐厅门口甚至排起了长队，活动餐厅在２０分钟内就将免费餐券收回大半。
北京麦当劳在今年５月份便开始大举进军早餐市场，推出了“全日营养早餐”的活动：“买饮料加一元钱送汉堡”，这次活动不仅有优惠，还重点推广营养早餐的概念。
中式快餐的快速发展以及洋快餐的自身赢利压力被认为是洋快餐大规模的进入早餐市场的主要原因。
“早餐工程”加速启动
作为北京市市政府２００２年为市民办的６０件实事之一，“早餐工程”一开始就被人关注。７月初，经过一系列的评测，最终５家投资金额均在１０００万元以上的企业赢得了早餐工程投资商的资格。为了使早餐工程形成规模以及便于控制质量，早餐工程将采取合理的划地域经营的方式，将北京城区划分为朝阳、海淀、丰台和石景山、崇文和东城、西城和宣武５大地域，这５家企业通过与各区相关单位协商，分别在这５大区域投资经营“早餐工程”。
取得投资商资格以后，各商家都与区政府及街道居委会相关人员进行了接触，协商早餐经营的形式及早餐店的位置，５家企业之一的马兰拉面由于自身连锁店面的优势，８月中旬会在现有店面试运营。以“扒猪脸”闻名京城的北京金三元新世纪投资有限公司也是早餐工程投资商之一，“金三元”将连锁经营的管理模式应用于早餐经营中，成立阳光早餐连锁管理总部，各销售网点作为连锁网络的终端接受总部同一管理。其前期总投资预计为１２５０万元，在３个月内将其早餐商亭发展到１００个，第一批早餐经营点的营业预计会在９月份。
早餐市场有多大
早餐市场究竟有多大，能引得中外大商户争相进入。对于北京这样一个拥有１３００多万常住人口和３００多万流动人口的城市来说市场无疑十分庞大。
北京市规定，从２００２年起，早点不得露天制售，流动的早点摊禁止经营，这给本来就供量不足的早点市场又空出巨大的发展空间，但是一些餐馆、饭店对早点的经营热情较低，不愿意提早开门经营早餐，有些社区居民为吃上价格适中、卫生方便的早餐要走上１０多分钟，时常还要饱受等候之苦。据北京市商委测算，目前本市经营早点的餐馆约有６０００多家，如果达到基本解决京城百姓吃早点难的问题，起码还要再添５０００家。
根据一项在朝阳区开展的早餐问卷调查，有７０％的社区居民在外面吃早餐，有３５％的人能接受每餐２元的价格，５５％的人可以接受２—３元每餐的价格。由此推算，早餐有巨大的市场发展空间和赢利空间。
竞争谁有优势
在以往中式快餐和洋快餐的竞争中，洋快餐的管理模式一直被认为是在竞争中胜出的关键，但是中式快餐经过多年的摸索发展已经掌握这种连锁经营的模式，此次入围的企业中，北京金三元新世纪投资有限公司、马兰拉面连锁快餐有限公司都有经营连锁店面的经验，在经营中也实现了管理的工业化、标准化、工序化、集约化，并且在各自的领域都有一定的经营规模，在这方面洋快餐已经丧失了绝对优势。
对于和洋快餐的竞争，金三元食品有限公司的张惠欣总经理用“差异化”来概括，他认为，洋快餐虽然推出几种中式早餐，但总的来说品种不多，给顾客选择的范围太小，中式的早餐在京城还是首选。与此相应的是一项调查显示，在早餐计划的热选项目中，前８项中只有两项是西式的餐品，分别为牛奶和面包。
由于早餐工程是以服务市民为目的，早餐经营店面大都接近社区，甚至就在社区里面，目标消费者是社区居民。马兰拉面是北京中式快餐连锁的知名品牌，其在北京各城区９０家连锁店是其开展早餐经营的优势。洋快餐大都位于繁华闹市，早餐主要针对一些商务人士和青少年。
另外在价格上，早餐工程的价位绝对有竞争力，麦当劳虽然推出早餐优惠活动，其每餐６元左右的价位对多数人来说过于高了，而早餐工程的价位在每餐２—３元。以金三元为例，在３０多个早餐品种中，２元以下的有２０个左右，１元以下的有７个左右。
有趣的是，中外商家均打出“营养早餐”的牌，针对传统早餐热量有余而营养不足的状况，各商家纷纷推出改进的均衡营养早点，以期赢得食客惠顾。
业内人士指出，洋快餐在品牌建设方面拥有优势，中式餐饮应在品牌塑造方面有统一性和延续性。
