食品的营养成分到底是依据什么标出？是依据食品的主要原料，还是依据考证的古代典籍？或是索性照抄同类产品？实在让人困惑。
近来，在记者采访中，注意到有不少生产厂家对自己食品的营养成分不甚了解。有的企业把主要原料的营养成分，当成食品的营养成分，如山野菜制品。有的企业从生产工艺出发，进行主观判定。如某大豆加工企业，采用新的科技手段，改变原料分子结构后，进行加工处理。在其技术资料中，写着可提高吸收率，但在产品鉴定时，却没拿出法定检验部门的临床试验证明及对比数据，不得不让专家有所怀疑。有的企业对自己产品的营养成分及功效一知半解。如有的厂家在一种无糖月饼上，公开标出糖尿病患者的食品。而当患者食用后，病情加重。其结果是一条鱼腥了一锅汤，其他无糖食品或糖尿病人食品也无辜受到了牵连。
此外，不少企业还把一些似是而非、比较空泛的内容，诸如蛋白质、脂类、维生素、矿物质、碳水化合物、膳食纤维之类的营养物质，标到食品标签上，或用于产品宣传。但据了解，国内除矿泉水外，绝大多数食品的营养成分，是依据主要原料的营养成分标出的；或是依据古代典籍如《本草纲目》标出的；或是照抄同类产品。而不是对产品的营养成分，进行了现代科学的营养鉴定。据白求恩医科大学卫生检测中心介绍，近两年到该中心进行产品营养检测的企业，越来越少，但新上市的产品，却越来越多。
中国营养学会理事、吉林省营养学会主任、吉林大学的教授马萱钺，7月23日在接受记者采访时说，把原料的营养成分当作产品的营养成分，肯定不合适。因为在加工过程中，原料中的营养会流失，尤其是维生素类营养物质。而把主要原料的营养成分，当作产品的营养成分，也是不全面的。因为在加工过程中，好多产品还需要其他的原料或辅料，这样其他的营养成分就会被忽略。引用典籍标注产品的营养成分，也不恰当。一个物种，因其生长的土壤、气候、时间等条件不同，营养的差异也很大。而企业为什么会对自己产品的营养成分也不甚了解呢？马教授认为，主要原因是我国目前尚无这方面的立法，没有强制性措施。另外，厂家的诚信意识也不强。还有一部分企业，想到要去检测，但不知道该找谁；有的即使找到了，也是费尽周折。
从食物中摄取营养，是人们饮食生活中的重要目的之一。但目前，一个不能否认的事实是，消费者在消费过程中，对食品究竟有何种营养成分，是难以准确把握的，常常以生产厂家在产品上标出的成分或产品的宣传为依据。可如果生产企业对自己产品的营养成分都不能准确把握，也势必会误导消费者，并使企业丧失诚信。譬如说老年食品、中年食品、青年食品和儿童食品，其营养、保健的科学依据各是什么，都进行科学认定了吗？
据了解，对食品的营养成分进行科学检测，费用一般只需要几千元钱，不会对企业造成较大负担。但通过对食品营养成分的科学认定，厂家便可以对自己的产品知根知底，有利于改进原料和产品加工工艺等，尽量减少加工过程中的营养损失和盲目性，从而确定出更为合理、科学的产品方向，增加诚信度。同时，消费者也能心中有数，而不是雾里看花。
据了解，食品营养的科学认定，在发达国家是以立法的形式来规范企业和引导消费的，一般称为《营养标识法》。在立法的前提下，食品的营养科学认定就会更加普遍。
