-调酒液给白酒市场投下一颗重磅炸弹
近日，一篇暗访文章说，某企业生产的“调酒液”成分不明，不能直接食用，却能够用它来随心所欲地勾兑白酒，“想做啥子牌子就可以做啥子牌子，做五粮液、茅台都可以”，而且“还不用设备、不用发酵、不用粮食，只要有一口缸，谁都能调白酒，不用5分钟就能与茅台以假乱真。”报道中还披露，这个厂年生产能力有1000多吨，全国许多名酒企业都用这些调酒液。
在这之前，中国白酒市场上“新型酿造”与“传统酿造”之争已沸沸扬扬，这篇报道不啻于在余波未息的白酒海洋里扔下一颗重磅炸弹。看过报道，记者不禁心生疑问：这种“调酒液”符合国家有关卫生标准吗？它对人体有没有毒害？是否会给白酒“造假”带来便利？全国哪些“名酒企业”在使用这种“调酒液”生产“名酒”？一些白酒专家在社会上讲“新型”白酒的种种优越性，他们的说法客观公正吗？
-调酒液调出的酒，
口感和味道上是有区别的
四川天府名优酒研究中心位于成都温江县柳城大道一座六层的建筑里，在一层办公区门口的宣传栏里记者看到，该中心就是四川天府酒厂，为股份制民营企业，已通过ISO9002质量认证。
该企业的工作人员起初对记者有些戒备，介绍说他们生产的调酒液根本就不像某些报道中说的那样，会对中国名酒市场产生冲击。她说：“四川出名酒，但散酒市场却不理想，我们的调酒液主要是针对这个市场的，也就是中低档酒市场。”
“有报道说你们生产的调酒液分茅台香型、五粮型等，按这个配方勾兑，完全可以调制出以假乱真的类似名酒，是这样吗？”记者问。
“白酒有浓香型、酱香型、清香型之分，而在行业内习惯上又称茅台香型、五粮型、卢型等，不了解白酒行业的人一看到这些称谓，可能就会认为什么型的调酒液就可以调出什么酒来了，这是对概念的错误理解，并不是说茅台香型的调酒液调出来的就是茅台。”
记者又采访了总经理尹昌树。他介绍了白酒行业中“新型”及“传统”之分以及“调酒液”的情况。他说：“中国自五十年代起就提倡新型白酒酿造工艺，所谓‘新型’白酒，即勾兑酒，就是将杂质处理掉的酒精加上纯净水，再加上香料调制成的酒。但中国酒消费者并不知道白酒还有这个分法，普遍认为白酒都是粮食酿造的。比方去年年底，在武汉举办的中国白酒市场分析报告会上，中国白酒协会负责人沈怡芳就曾说：‘七成白酒是采用食用酒精勾兑而成的。’但不少企业不愿意对消费者讲明真相，这是因为，我国酒民对‘酒精’存有一种恐惧感，怕影响销售。”
“我们的调酒液，就是针对新型白酒行业研制的。这个‘调酒液’介于‘基酒’和‘调味酒’之间，应该算是‘传统型’酿造工艺，它的主要成分是从窖泥中培养出来的微生物，再配以浓缩了的酒中多种微量成分而成。‘调酒’原理是通过模仿浓香型白酒主体成分骨架，从而产生窖池发酵的香味。但由于这样调制出来的白酒不是天然发酵，高档酒所具备的醇厚、绵软、圆润等品质它不具备，也就谈不上‘想调啥子酒就调啥子酒’了。我们的调酒液只适合中低档新型白酒的生产。”
“这种产品之所以让人产生误会，认为能调出‘名酒’，是因为当初我们在称谓上用了习惯叫法，一些媒体报道后，我们也认识到如果依然这样下去，一些非酒业人士还会误会，就将‘茅台香型’等称谓给改了，取浓香型等专业叫法。”
记者问：“那新型白酒的优势在哪儿呢？用你们的调酒液能不能调出北京二锅头？”
“新型白酒的优势就是节省粮食，降低成本，减少污染。如果按和二锅头相似的成分和比例配制，是能调出和二锅头一样质地的白酒，但在口感和味道上绝对是有区别的。”
“也就是说，不法分子完全可以拿你们的调酒液来造假了？”记者又问。
尹昌树说：“我们打个比方吧，菜刀是用来切菜的，但就有人拿它去杀人行凶，你说这能怪生产菜刀的厂家吗？”
-厂家如是说
那么，名酒市场会不会受到调酒液的威胁呢？
“调酒液不可能达到泸州老窖的品质，它只适用于中低档白酒的生产。”泸州老窖技术中心副主任袁光和首先否认了名酒市场受威胁一说。“调酒液的主要成分是从窖泥中培养出来的微生物，它可取代香料作为新型白酒的香料补充，因为没有进行天然发酵根本不能和名酒同日而语。”但他同时强调，调酒液完全有可能为造假者提供方便。
“国酒”茅台酒厂厂长季克良对于新型白酒的流行表示了自己的担忧：“酒厂纷纷加盟固液(指‘新型’白酒生产)大军，长此下去，酒的独特风格不明显了，酒的文化内涵减弱了，酒的总体质量下降了，势必影响白酒的声誉和白酒行业的整体效益。”他同时指出，国酒茅台是百分之百严格按传统工艺生产的固态酒，就连有些分厂生产的别的品牌的酒，也是货真价实的固态酒。
酒业新秀山东泰山生力源酿酒股份有限公司总经理马西元表示，他们对于新型白酒的态度是“过去不搞，今后一个时期也不搞”。而山东酒业的行业组织———山东省白酒协会会长也透露，尽管“近几年山东各白酒生产企业在保持传统酿造工艺的基础上，在低档白酒开发方面还普遍采用了新工艺白酒生产技术”，但是“山东名牌白酒仍然严格按照传统固体发酵工艺，以纯粮酿制。”同时，山东业内人士也承认，调酒液的确能有效降低生产成本。有关专家测算，目前兴建一个窖池大约要投资1万元左右，而且10年后才能产出40%左右的好酒，而采用“调酒液”的厂家则无需窖池，也可以生产白酒，因此，“调酒液”特别适合天时、地利都不适于产酒的北方市场。
记者随机采访了几家安徽、山东的造酒小厂，他们对“调酒液”表现出普遍的欢迎态度。安徽一家小酒厂的负责人这样说：“调酒液投入小，用它可以生产出我们自己牌子的酒。”
-水加调酒液，何以解忧？
喝酒的人对于调酒液是一个什么态度呢？
在新闻单位工作的崔先生说：“那当然还是传统酿造的酒好喝，要是古人喝勾兑出来的，还能把酒问青天吗？”
一位马先生说：“心理上无法接受兑出来的酒，还是传统的比较香。”
张小姐认为，兑出来的和传统酿造的，对她来说都是酒，没有什么区别。
-专家各抒己见
天府“调酒液”风波后，就有专家指出，“‘调酒液’的出现只不过是新型白酒酿制工艺降低生产成本的探索，对名酒市场不会构成任何威胁。”但也有人担心，“调酒液”大量流入市场会为制假者提供便利。
全国酒评委员李克明说，“‘调酒液’产品的思路是正确的，技术是有前景的。”他说，“过去搞新型白酒都用单体香精，由于各个酒厂的条件不一，有优质调味酒和优质调酒师的厂才能勾兑出适合老百姓口感的新产品，但是调味酒质量不高，调酒师一般的厂在新型白酒的开发工作中仍然问题多多。这个调酒液，是白酒技术上的重大突破，没有调酒师也能调出白酒。”他还说：“我国白酒业将在低迷的状态下徘徊，低价位产品的竞争更加激烈，特别是广大农村市场，将是白酒消费的主战场。绝大多数农民受消费水平限制，不可能喝几十元、几百元一瓶的高档酒，10元以内的白酒将是白酒市场的主要产品。农民又是真正的酒民，他们需要的是几元钱一瓶的好酒。天府调酒液价格适中，又能达到国家一二级曲酒水平，是中低档白酒的福音。”
中国白酒协会副会长高景炎针对加大力度引导消费者提高对新型白酒的接受与认知程度时说：“要加快贯彻党的十五届四中全会以及中央经济工作会议的精神，大力提倡技术创新，用先进技术改造传统产业，尽快促进企业技术进步及产业升级；进一步落实国务院领导有关酿酒带粮的指示精神。新型白酒是工艺技术上的一大进步，它有着巨大的节粮优势，已成为白酒产业产品与技术结构大调整中的关键一环，符合我国白酒产业健康发展的产业政策，必须大力推广；入关在即，洋酒将形成更大冲击。而新型白酒卫生干净与节粮降低成本的优势将为白酒企业赢得极大的竞争实力；新世纪降临，国人饮酒心理与消费观正在发生变化，新型白酒比传统白酒更益于人体健康，符合人们的健康需求，理应得到广大消费者的认同。”
更有白酒行业的老专家指出：“酒精兑制白酒是1956年由周总理亲自组织制定的《1956—1967年科学技术远景规划纲要》中的重要课题之一，目前的新型白酒正是这一课题的重要进展和成果。”因为“新型白酒最突出的特点是杂质含量低、卫生安全。食用酒精中的酸、脂、醛、杂醇油等微量成分含量只相当于传统白酒的1／10到1／160，对人体的副作用小，因此喝过口不干，头不痛。”
中国微量元素与健康研究学会副理事长赵广翰则有不同看法，他认为这是一个比较难攻克的项目。（记者 姜薇）
