时下，正是西瓜大量上市的季节，与此同时，有大量的西瓜皮被扔掉。而行家认为，应重视对西瓜皮的综合开发利用。
实际上，西瓜皮中的营养成分并不亚于瓜瓤，除可以作饲料和食菜外，还可用来制作罐头、饮料、醋、果酱等。特别值得一提的是，它可提取果胶，果胶是一种天然的复合多糖类高分子化合物，在食品和医药及日用化学行业具有广泛的用途，是在国内外市场上十分热销的食品添加剂，一般每一万吨西瓜皮可提取果胶40吨左右，价值可达200万元以上，经济效益显著。
西瓜皮的开发价值在80年代中期就被欧美和东南亚一些国家和地区所特别重视了。如美国，自1986年以来，每年利用西瓜皮制作的各类食品及日化产品的产值达数十亿美元。有行家指出，开发西瓜皮加工，其生产加工工艺并不复杂，其机器设备也无需进口，适宜小企业上马。
