不久前结束的中国连锁经营大会上，谭鱼头老总谭长安的演讲吸引了众多投资者的眼球，200多张名片被一抢而光。去年，火极一时的“谭鱼头”一度低迷，如今谭鱼头高层首次亮相国内规模最大的特许加盟大会，目标再次瞄准了京城餐饮市场。谭长安说：“时机已到，现在是谭鱼头京城二次创业的绝佳机会。”
谭鱼头在北京市场的高峰时期拥有十几家加盟店，而目前仅剩4家。然而加盟者的纷纷倒戈并没有使谭鱼头放弃北京市场，相反谭鱼头已经开始了新一轮的攻城略地。今天起，坐落于虎坊桥的谭鱼头北京直营店开始试营业，并将于12日正式开张。这是谭鱼头在北京第一家直营店，将成为谭鱼头在北京的形象店。
“北京没有正宗谭鱼头”的时代即将结束，北京的谭鱼头加盟店也有了仿效的标准。
特许方占股35%到70%，至少200万加盟谭鱼头
这家形象店将给北京的火锅市场带来一种前所未有的用餐模式和经营模式——回转式自助火锅和店长负责制。消费者可以自助选择菜品，这也将是谭鱼头重点推介的一大特色。此外，店内还将仿效洋快餐设置儿童游乐区。
据谭长安介绍，根据店面大小，加盟谭鱼头需要近200万到600万元的先期投资：例如首先需要根据店面的大小和地理位置交纳20万到40万元的加盟费，还要投入20万元到40 万元的保证金以及20万元的原材料投资，再加之装修费和设备、设施费用以及20万到100万元的广告宣传费用等。并且谭鱼头现金投资、无形资产、管理、技术入股要占35%到70%。如果经营得好，小规模加盟店最快3个月就可以收回成本，一般情况下，各种规模的加盟店1年左右就可以收回投资。
仅在今年前5个月，谭鱼头在全国就已经新开发了10家连锁店，谭鱼头今年的目标是在保证现有的每个店都盈利的前提下，再在全国开35家连锁店。
有资料显示，以“辣而不燥，鲜而不腥，入口窜香，回味悠长”的特色口味而享誉大江南北的谭鱼头火锅，自1997年在成都创立以来，以平均每年300%的营收增长速度飞速发展，现在全国56个大中城市开有87家连锁店，2001年营业额达4.5亿元，比2000年增长23.6%，实现销售收入1.14亿元。“谭鱼头”火锅已经是全国最为著名的餐饮业连锁店之一。
业内人士指出，目前国内特许加盟出现最大的问题就是特许者只顾收取加盟费，而忽视了对加盟者的管理，导致加盟者血本无归之后不得不关门大吉。对于特许经营者来说，最大的困难就是对加盟商的控制。而谭长安则认为，谭鱼头与投资者捆绑式经营谭鱼头的投资成功率在90%以上，但与一般餐饮品牌类似，谭鱼头火锅对当地消费水平、人口数量、店铺地理位置以及人流量都有相应的要求，此外还牵涉到火锅接受程度和钟爱程度的问题，稍有不慎就有可能导致投资的失败。（李新丽）
每月营运表
以2000平方米为基准 单位：元
店面租金： 20至40元/平方米
人工： 平均1500元/人
营业额： 120万到160万
毛利率： 45%
投资预算表
以2000平方米为基准 单位：元
加盟费： 20万到40万
保证金： 20万到40万
原材料费： 20万到30万
广告宣传费： 20万到50万
装修设备等： 100万到150万
