北京著名老字号全聚德烤鸭先后在南方6个城市连连受阻相继停业关门的消息引起人们关注，究竟是全聚德在南方经营不善，还是北京烤鸭不适合南方人的口味？
三年六家停业
北京全聚德集团有限责任公司董事长姜俊贤日前在接受记者采访时解释了全聚德在南京、成都、杭州、汕头、深圳及广州的6个特许经营加盟店陆续关门停业的原因。他说，南京店因规模小，达不到集团总公司的精品战略标准，2000年2月被集团宣布关门；成都店因合同到期而投资者实力不够，1999年6月合同终止停业；杭州店因股东之间的纠纷2001年9月停业；深圳店和汕头店都因丢失掉全聚德的特色而使经营陷入困境，分别于2000年5月和2001年12月停业关门。刚于5月31日突然停业的广州店直接原因是房屋业主与加盟商发生纠纷，由于业主断水断电而被迫停业。目前业主与加盟商仍各执一词，广州店能否继续经营，还要看下一步双方谈判的结果。
口味价格难尽人意
那么，南方的消费者是如何看待全聚德在本地受挫呢？据杭州、广州媒体对此事的报道，2000年8月广州全聚德开业，吸引了许多慕名而来的广州食客，第一年生意确实很红火，吃饭要排队拿号等候，最高日营业额达15万元。后来营业额降到四五万元，就餐的则多是北方人。饮食偏喜清淡的广州人认为，北京烤鸭太肥腻，还是广东烧鹅更合口味。杭州人对北京烤鸭也有不同的看法：一是觉得京菜味重、太油腻，而杭州人爱吃鲜嫩爽滑；二是杭州餐饮业普遍价格实惠，全聚德却价格偏高。
采访中一位广东朋友告诉记者，北京烤鸭虽然有名，但我们对吃烤鸭内的生大葱和酱实在接受不了，再说一只北京烤鸭卖168元，另外还得要些其他菜，一家人至少要花费四五百元，而一只烧鹅才几十元。
品牌文化缺位
不管是房屋租赁引起的纠纷还是老字号经营失去特色，全聚德南方开店遇到的阻力实际上反映了我国特许经营业发展中品牌嫁接要如何完善的问题。据了解，全聚德从1999年起采用特许经营的方式搞扩张，由集团总部提供原料、技术和品牌使用权，加盟者自己出资金、出场地，独立经营管理，独立核算。但有关专家认为，这种在管理、实力和经营方法不统一，各店分散发展的“特许经营”模式极为不规范，更不符合统一采购和配送、统一核算、统一管理的国际惯例。
再看看餐饮巨头麦当劳、肯德基、必胜客在我国开设的几百家连锁店均采用统一的管理模式，包括统一店面设计、统一服务方式、统一菜式安排。比较而言，他们更注重移植的是品牌蕴藏的文化。因此，商业专家指出，中国发展特许经营过程中，强调规范发展最重要，要从管理上寻求突破，要将培植品牌文化体系作为重要课题。
与国际管理接轨
应该肯定作为中国餐饮第一品牌的全聚德正在努力摸索中式正餐借助品牌优势，走规模化连锁经营发展的道路，3年多来，全聚德发展了50多家特许经营企业，创造了很好的效益。论品牌，全聚德有137年的历史，深厚的文化内涵应当成为全聚德转移品牌价值、提升品牌价值的核心。面对扩张道路上遇到的困难，董事长姜俊贤表示，不会放弃南方市场，并进一步发展地区区域公司，逐步形成覆盖全国的连锁经营网络。姜俊贤还透露，目前全聚德正在与一家国际餐饮业管理公司接触，但不是肯德基、麦当劳这样的洋快餐。如果谈判成功，全聚德将与这家公司合资经营，力争在国内发展多元化的餐饮市场。（记者 陈小力）
