特邀专家：国家乳制品质量监督检验中心副主任杨金宝
近几年来，液体奶在我国的发展较为迅猛，产量逐年增加，到２０００年全国总产量已超过１００万吨。由于液体奶类产品具有较高的营养价值，而且具有食用方便的特点，所以越来越受到广大消费者的青睐。
液体奶是以新鲜牛奶为主要原料，经过不同生产工艺或加入不同添加剂制成的各种类型的液体乳制品。目前我国主要城市的人们已把它作为早餐的主要食品，这是我国人民营养水平提高的重要标志。液体奶的种类也由最初的消毒牛奶，发展到了ＵＨＴ（超高温灭菌）奶。主要品种有消毒奶、保鲜奶、灭菌奶、调味灭菌奶、酸奶及含乳饮料等。包装也从简单的塑料袋软包装一种方式，增加了砖型“利乐”包装，“屋式”纸盒包装、吹塑瓶装等多种包装形式。
消毒牛奶（巴氏杀菌奶）是以鲜牛奶为原料，经巴氏杀菌、灌装制成的产品。这种产品由于细菌未被全部杀死，一般保质期为２４小时。消毒牛奶的脂肪含量为——全脂产品≥３．１％、部分脱脂产品为１．０％～２．０％、脱脂产品为≤０．５％；蛋白质含量为≥２．９％；非脂乳固体为≥８．１％。
超高温灭菌奶是以牛奶为主要原料，不添加或添加辅料，经灭菌制成的产品。灭菌纯牛奶的脂肪含量——全脂产品为≥３．１％、部分脱脂产品为１．０％～２．０％、脱脂产品为≤０．５％；蛋白质含量为≥２．９％；非脂乳固体为≥８．１％。调味灭菌奶的脂肪含量——全脂产品为≥２．５％、部分脱脂产品为０．８％～１．６％、脱脂产品为≤０．４％；蛋白质含量为≥２．３％；非脂乳固体为≥６．５％。
含乳饮料是以水、鲜牛奶为原料，经加工制成的产品。一般这种产品的脂肪和蛋白质的含量为≥１．０％，也就是说，产品中奶的含量约为３０％。
乳制品工业是新中国成立后逐渐发展起来的一个新兴食品行业。特别是改革开放以来，我国乳品工业得到了长足发展，产量、质量、品种都有了较大幅度的发展，乳与乳制品供应紧张的局面得到了根本转变。以鲜奶为例，１９７８年我国鲜奶总产量为８８．３万吨，到１９９０年鲜奶产量达４７５．１万吨，１２年间，鲜奶年产量增长３４．４倍。这一时期是我国乳品工业发展最快的时期。
从１９９１年开始，我国乳制品加工业进入稳定发展时期，新产品产量迅速增长，质量有所提高，产品结构有所调整。液体奶产品由原来的消毒牛奶为主的单一品种发展为多品种、系列化产品，且产量逐年增加，特别是随着人民生活水平的提高、对高档次产品需求的增加，便于贮藏运输、食用方便的灭菌保鲜奶有了较快的发展。据不完全统计，近两年来，已引进的灭菌奶生产线达１５０多条。预计在今后的几年中，液体奶的产量将会有较大的提高，特别是灭菌奶类产品的产量将会成倍增长。
我国乳制品工业同过去相比发展很快，而同世界乳业发达国家相比差距还很大。世界乳业发达国家的人均乳占有量最多的达１８０多公斤，而我国人均奶量仅有６公斤，因此，乳制品具有较大的市场。
面对琳琅满目的液体奶产品，消费者应如何选择？
１．要选择那些有一定规模、产品质量和服务质量较好的名牌企业的产品。２．根据自己的口味和需要，选择合适的产品，是纯牛乳或是调味乳。３．要注意产品包装上的标注标识是否齐全，分清要选择的产品是纯牛乳还是调味乳，或者是含乳饮料。４．要看产品是否呈均匀一致的乳白色或微黄色，或者是调味乳应有的色泽。５．要品尝产品是否具有牛乳固有的滋味和气味，或是调味乳应有的滋味和气味而无其他异味。６．另外，要将产品倒入透明的玻璃容器内，看产品是否是均匀的液体，有无凝块和黏稠现象。
