随着我国经济的快速发展和城乡居民收入水平的迅速提高，饮品安全的消费观念已被普遍接受。饮料生产企业在饮品制造过程中不但对此必须引起足够的重视，而且还应该尽量选用安全食品作为原料。安全食品包括无公害农产品、绿色食品、有机农副产品，这三类产品好比一个金字塔，塔基为无公害农产品、中间是绿色食品、塔尖就是有机农副产品，越往上要求越严格。
由于新技术、新材料、新原料的广泛使用以及工业化发展所带来的环境污染，必然导致饮料生产企业防止饮品原料受污染的因素日趋多样化、复杂化。从饮品原料受污染形式的角度来说，其主要可分为生物污染与化学污染两大类。因为寄生虫的污染相对容易解决，所以生物污染主要是指微生物污染，除了防止沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等常见致病细菌的污染之外，因真菌大量存在于自然界中且其产生的毒素致病性较强，再加上真菌已被广泛应用于饮料工业，所以新菌种的使用、菌种的变异、所使用菌种是否会产生毒素等问题必须引起饮料生产企业的高度重视。对饮料行业来说，化学污染主要是指农药、重金属及化学包装物的污染。随着高效、低毒、低残留农药的研制成功和对某些高毒、高残留农药的禁用，农药在饮料生产原料中残留量过高的不良状况已经得到明显改善。但针对有机氯等类型农药的顽固性特点，今后相当一段时期业内人士对饮品原料的农药残留问题万万不可轻视。由于环保意识的提高及对环境污染控制的强化，重金属对饮品原料的污染问题企业已开始逐渐重视，但如何在短期内尽量使饮品中重金属残留量降到最低程度仍然需要作出极大的努力。此外，现代包装材料工业发展迅速，所以由饮品容器包装材料所带来的化学污染问题也必须引起广大饮料生产企业的关注。
