“我国是猪血资源大国，但在猪血资源开发利用上却落后于不少发达国家，许多猪血作为废弃物倒进地沟，既造成巨大浪费，又污染环境。应当重视猪血资源综合利用，利用先进技术开发深度产品，造福人类，服务食品、制药工艺。”天津市食品研究所副所长高级工程师赵丽日前接受记者采访时深有感触地说。
赵丽介绍说，猪血中蛋白质含量高达17％～21％，高于人乳和全蛋。其氨基酸组成平衡，含人体所需的8种必需氨基酸，符合联合国粮农组织、世界卫生组织（FAO／WHO）专家组推荐模式，为一种优质蛋白质，营养学家称其为液体肉。
猪血中含有人体所需要的几乎全部的营养成分：蛋白质、氨基酸、维生素、糖和钠、钾、铁、钙等人体不可缺少的微量元素，特别是铁、锌、钙等金属离子大都是与蛋白质和其他有机物相结合，以有机复合体的形式存在，容易被人体吸收利用。猪血的营养全面、平衡，有利于满足老年人、妇女、儿童的需要。
国外对动物血的开发始于上世纪初，初期主要用于饲料工业。随着科技的发展，德国、丹麦、瑞典、法国等国的食品专家用猪血分离出血浆蛋白、血球蛋白作为补品和添加剂，加入香肠、布丁、糕点、面包、挂面中；猪血还被用于家具的黏合剂，酿酒工业中的澄清剂，以猪血为原料还可提取许多有生理功能的制品，如血红素、超氧化物歧化酶、凝血酶等。
随着高新技术的发展，国内外许多研究部门尤其注重用生化技术加工猪血用于食品、制药等方面的研究，认为这是十分理想的廉价蛋白资源，而加工的产品具有较高的经济价值和营养保健作用。特别是日本，有许多大型企业和研究机构对血液深加工、高附加值的开发研究比较早（如三菱食品公司、旭工业公司、伊藤肉食品公司等），多以分离技术和酶解技术开发血液产品，主要包括生物制剂、医药、实验试剂、天然食品着色剂、保健食品、农业饲料等。血液产品在保健品行业已经形成了一定的规模，产业化前景良好。
我国猪血深度开发近来取得重要进展，采用生物酶技术、结晶技术、压气蒸馏技术等高新技术开发出的血红素、水解球蛋白、水解血浆粉可作为食品原料、食品添加剂、营养强化剂、医药原料等，又可开发出功能食品，像血红素生血补铁口服片、水解血浆口服液等，产品纯度高，提取率高，易于人体的吸收利用，是很好的营养强化剂和营养增补剂，经卫生防疫部门的检测和毒理实验，表明产品无任何毒副作用，且蛋白质、微量元素等营养指标高。
水解血浆蛋白和水解血球蛋白可广泛应用在食品工业中，如血浆蛋白添加在肉制品中，可以增加蛋白质含量，改善产品内在质量和口感；在畜禽养殖业饲料中添加可促进幼小畜禽的生长发育，提高机体免疫力。血球蛋白还可作为食品的增补剂和天然着色剂。采用先进技术开发猪血资源是利国利民的好事，同时也具有较高的经济价值和社会效益。
