欧阳先生是一个青岛商界的成功人士，每天早晨上班之前，他做的第一件事儿是，让司机送他到与公司一街之隔的粥店去吃早饭，他说一碗红米粥不但顺口而且营养也好。
像欧阳这种情况不在少数，一间干净的小粥店，不但平民百姓喜欢，还吸引社会各阶层的顾客。正因为如此，青岛市几家有特色的粥店总是顾客盈门、生意红火。
粥作为大多数家庭三餐中必不可少的食物，最普通不过，为何会成为青岛餐饮业投资新宠？记者分析，粥店之所以在短短时间内被看好，关键还在于迎合了市场的需求。随着生活水平的提高，吃厌了大鱼大肉的市民在饮食上更加追求营养、自然、健康与原汁原味，清爽可口，具有解酒、消食、滋补等功能的粥无疑正符合了人们的这种需求。记者在几家粥店看到，原本再普通不过的粥，在粥店里演变成精致的食物，上百种不同口味的粥，可以让你尝遍南北不同风味，而且价格也不贵，从几元到十几元应有尽有，再加之一两碟精致的小菜，现场制作的各种面食，真可谓既吃得好又不贵。除此之外，粥店典雅、大方、干净的就餐环境也是受欢迎的原因之一。
据有关人士粗略估计，今年年后短短几个月的时间，青岛市就出现了大大小小的十几家粥店，大多集中在闽江路、台东周围，有的还开起了连锁店。用“火”字来形容这些粥店的生意一点都不夸张，中午、晚上的就餐高峰时间，排队等候的现象在各个粥店里随处可见。
闽江路大约集中了大大小小四五家粥店。日前，当我们到这里采访时，正逢中午就餐时间，记者注意到，这几家粥店都是座无虚席，有的粥店门口还停了不少车，就餐者大多以周围的白领、学生、居民为主。一位在外企工作的小姐告诉记者，如果没有特殊情况，她与同事现在几乎每天都要到粥店解决午饭。
最普通不过的粥竟然也能做出大文章，市民看在了眼里，喜在了心里，一些颇有积蓄想做点生意的人开始跃跃欲试。相比较于酒店、饭店以及其它行业，开间粥店投资小、返本回报快，是个好项目。
业内人士算了一笔账，开间像模像样的小粥店投资在8—15万元之间，这包括房租费用、装修费用、炊具以及办营业证等费用。另外，粥店管理的相对简单，也是许多人热衷于投资的重要原因。业内人士说，开酒店是非常耗费心力的事，不但要跟政府十几个部门打交道，还要在提高菜肴上下功夫。青岛城酒店业竞争之激烈是许多人无法想像的；粥店则不同，第一是新兴行业竞争还不充分，第二是产品质量好控制，利润率也不低。记者采访茶苑粥店负责人王宏磊，他介绍说：目前，粥店是新兴餐饮时尚，相对讲还有一定的发展空间。比如一盆十余元的粥，其成本不过几元钱，扣除其它因素，这样的利润是普通饭店无法比拟的，也正因为这个原因，目前茶苑粥店第二家连锁店也即将开业。
据记者了解和观察，青岛市许多民间资金将快速进入这一行业，这其中还包括第一次投资“试水”的投资者，粥店将为他们掘得“第一桶金”。正如一个不日即将开业的张姓店主所说：“虽然过去没干过这一行，但我对自己的粥店生意充满信心，我掌握住两条，一是质量好，二是价格低，我就不信开业后顾客不满门！咱也想弄个‘小富翁’当当。”
“哪里有需求，哪里就有市场”这句话用在粥店的流行上也许最合适不过了。（记者 郑国清 通讯员 付军）
