对于防腐剂，有些消费者可能了解得不太多，但在日常生活中确实有不少消费者每天都在食用它。
专家介绍，防腐剂常用的有３种——苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸盐。有的食品外包装上写明含有“亚硝酸盐”等，很多人却不知道这就是防腐剂。香肠、火腿、方便面、饮料、小孩子喜欢吃的小食品中，有不少都含有防腐剂，吃了不利于人体健康，严重的还会产生病变。在各种肉类和鱼类加工食品，比如罐头、火腿肠、香肠中，加入硝酸盐和亚硝酸盐后可抑制细菌的生长，存放的时间长些，还可使肉类的颜色鲜美。但这两种防腐剂也是不宜过量食用的，亚硝酸盐和硝酸盐在酶的作用下，可与食物中蛋白质的分解产物结合，形成有强烈致癌作用的化合物。
专家提醒人们，少吃经过加工的肉、鱼类食品、腌制的食物以及方便类的小食品。（宋中毓）
