德国科学家最近研究证实，单一不饱和脂肪酸可有效降低低密度脂蛋白胆固醇含量。在摄入足够的这种脂肪酸的前提下，适当进食脂肪并不会对人体内的胆固醇含量产生不良影响。
低密度脂蛋白胆固醇（ＬＤＬ胆固醇）是诸如动脉血管硬化和诸多心脏疾病的祸首，俗称“坏胆固醇”。据德新社报道，来自明斯特高等学校的营养学教授乌泽尔·瓦尔堡与同事对两组不同人群进行了对比试验。参加试验人群年龄在１８岁至４０岁之间，在６个星期内两组人群分别进食含大量脂肪的食品与只含低量脂肪的食品。但两组食谱的共同特点是都含有足量的单一不饱和脂肪酸。结果发现，试验结束后两组人群的坏胆固醇含量均明显下降，而非想像中的摄入更多脂肪的人群胆固醇含量应该上升。
科学家认为，他们这一试验结果证实了此前脂肪摄入量不是唯一决定胆固醇值的看法。在摄取足够的单一不饱和脂肪酸的前提下，无论进食低脂肪食物还是高脂肪食物都不会对人体内胆固醇值产生不良影响。
科学家建议，不必要为了害怕胆固醇值上升而拒绝吃所有含脂肪的食物，但在进食脂肪时需要摄取如菜籽油、橄榄油以及多种蔬菜等富含单一不饱和脂肪酸的食物，这样才能保证健康的饮食。（记者潘治）
