俄罗斯科学院地球化学和分析化学研究所最新发现，富含微量元素硒的白蘑是良好的补硒食品。
白蘑是口蘑的一种，生于草原和林间草地，营养价值较高。
据俄《21世纪化学与生活》杂志报道，在实验中，一些志愿人员按要求喝下了0.5升的白蘑汤，之后在一星期内每天接受血、尿化验。根据化验结果专家发现，在喝下白蘑汤数小时后，所有志愿人员血液中的硒含量和血红蛋白数量都会增加，其血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强。但是，尿中的化学成分在喝汤后数天内没有变化。这说明，白蘑中的硒确实被人体吸收了。
俄专家指出，硒是很多酶的重要成分。这些含硒的酶能够防止过氧化物损害机体，调节甲状腺的工作。当人体严重缺硒时，会发生血压升高，血液粘稠度增加，人体抗氧化能力下降，基因突变频率加快等现象。
