我国的果脯、蜜饯，由于各地风土习俗不同，其加工方法也不尽相同，而长期实践的结果，逐步形成了京式、广式、闽式、苏式四大体系。
京式蜜饯
京式蜜饯主要以果脯类为代表，又称北京果脯，或称“北蜜”、“北脯”。它起源于北京地区，封建时代曾为贡品。
果脯是选用新鲜果蔬，经糖渍、糖煮后，再经晒干或烘干而成。其产品特点是：成品表面干燥，不黏手，呈半透明状，含糖量高，柔软而有韧性，口味浓甜，有原果风味。其中以苹果脯、梨脯、桃脯、杏脯、金丝蜜枣、山楂糕和果丹皮等最为著名。
苏式蜜饯
苏式蜜饯起源于古城苏州，主要以糖渍和返砂类产品为主，现已遍及江、浙、沪、皖等地。
苏式蜜饯以选料讲究、制作精细、形态别致、色泽鲜艳、风味清雅见长。糖渍类产品，表面微有糖液，色鲜肉脆，清甜爽口，原果风味浓郁，色、香、味、形俱佳，其代表产品主要有梅系列产品，以及糖佛手、蜜金柑、无花果等。返砂类产品，表面干燥，微有糖霜，色泽清新，形状别致，入口酥松，其味甜润，代表产品有枣系列产品，以及苏橘饼、金丝金橘和苏式话梅、九制陈皮、糖杨梅、糖樱桃等。
广式蜜饯
广式蜜饯起源于广州、汕头、潮州一带，主要是以甘草调香的制品（俗称凉果）和糖衣类产品为主，已有１０００多年的生产历史，初以凉果为主，尔后逐渐发展了糖衣类产品。
凉果类产品，表面半干燥或干燥，味多酸甜或酸、咸、甜适口，入口余味悠长。其代表产品有陈皮梅、奶油话梅、甘草杨桃等。糖衣蜜饯，质地纯洁，表面结有一层白色糖霜，好像浇了一层糖，又称“浇糖蜜饯”。其产品表面干燥，有糖霜，入口甜糯，原果风味浓，产品花色多，风味独特，其代表产品有冬瓜糖、糖藕片、糖荸荠、糖橘饼等。
闽式蜜饯
起源于福建的厦门、福州、泉州、漳州一带，这里盛产橄榄，以此为主要原料而制成蜜饯，故闽式蜜饯是以橄榄制品为代表的蜜饯产品。
闽式蜜饯，表面干燥或半干燥，含糖量低，微有光泽感，肉质细腻而致密，添加香味突出，爽口而有回味。其代表品种有大福果、化核嘉应子、十香果、良友榄、玫瑰杨梅、青津果、丁香榄、化皮榄等。(李董洪)
