多吃黄色和深绿色蔬菜有利身体健康
时间:2002/3/2 0:00:00 来源:生活时报
各种蔬菜中都含有β-胡萝卜素,其中以黄色蔬菜及深绿色蔬菜中的含量最高。试验表明,100克黄瓜中含β-胡萝卜素2.140毫克,100克菠菜中含β-胡萝卜素3.248毫克,而每100克胡萝卜中含β-胡萝卜素则达4.786毫克。斯莱特等学者认为,β-胡萝卜素是一种极其有效的生物抗氧化剂,它能够猝灭人体内单线态氧,清除体内氧自由基,从而提高人体免疫力,因而具有防止动脉硬化及肿瘤的重要生理功能。所以多吃黄色及深绿色蔬菜有利人体健康。
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