我国甜味剂生产企业主要是从20世纪80年代末开始发展起来的。上世纪九十年代以来，甜味剂行业随着食品工业的发展，取得了令人瞩目的进步，企业数量飞速增长，产量上升。据不完全统计，从1991年到2000年，高倍甜味剂总产量由1．68万吨增加到了3．72万吨，增加2．2倍。
产品产量增加等表面的繁荣并不能掩盖甜味剂行业本身固有的问题，实际上，由于缺乏强有力的市场监督与竞争手段，在利益驱动下如雨后春笋般出现的甜味剂企业在白热化的竞争中纷纷折戟沉沙。以甜菊糖生产企业为例，鼎盛时期原有的80多家企业在市场的洗礼下只剩20多家，其年生产能力有3000吨，而每年国际市场需求量也仅有1500吨左右。由于生产量大于需求量，剩下的企业为争抢有限市场，相互自相残杀，竞相降价，各企业在亏损线上下徘徊不前。企业的资产得不到有效的积累，使得企业很难得到有序的发展。类似的现象在其他甜味剂企业中也屡见不鲜。
中国已加入WTO，在新的历史时期甜味剂行业面临着严峻的考验。国外的甜味剂企业多为规模大、实力强、品种多、档次高的跨国公司，相比之下国内企业规模小、品种少。小而散的企业格局必然导致原料链管理混乱，企业不求质量抢购原料又会造成产品质量、数量不稳定。最为令人担忧的是各企业为了争抢同一家国外客户，互相压价，形成恶性循环。
对此，国内企业应当不仅应在技术水平和管理水平上努力提升，而且应当联合起来，共同对外。这一点已为众多甜味剂企业所认同。国内企业要放弃“宁当鸡头不当牛尾”的观念，把国内甜味剂企业作为一个团体一起共同提高。比如进行强强联合、资本兼并、价格协同等，对内加强沟通，抓好行业自律和管理，对外实行统一报价建立价格同盟，共同拓展国外市场。只有这样，我们才能发挥原料和劳动力的优势，在全球经济一体化市场中立于不败之地。
