据海外媒体报道，美国健康专家经过研究认为，芽菜可能导致沙门菌感染和其它致命疾病，免疫系统功能弱的老人和儿童应避免食用生芽菜。
美国疾病防治中心调查了去年在加利福尼亚、亚利桑那和科罗拉多州爆发的、导致20多人感染的一种罕见的沙门菌感染病例时发现，这次疾病的爆发与病人食用苜蓿芽菜有关。病人感染后出现严重腹泻、尿道感染和其它症状。而对于婴儿、老人和艾滋病患者等免疫系统弱的人，腹泻非常危险。
美国疾病防治中心传染病研究所贝蒂医生说：“那些免疫系统弱和有缺陷的人感染沙门菌后，可能会休克和死亡。”
芽菜引起的主要健康问题是它们在潮湿的环境发芽生长，而这种环境为细菌繁殖提供了理想条件。此外，由于暴露在粪便和未净化的水环境以及收获、加工过程中处理不当等因素，芽菜都有被污染的可能。
