近日，贵州省黄平兴华食品有限公司的“温控法牛肉干嫩化技术”正式通过省级鉴定后，已被有关部门作为贵州省重点推广科技成果组织实施。
该成果通过鉴定后，贵州省科技厅、黄平兴华食品有限公司、黔东南州科技局三方共同签订了《温控法牛肉干嫩化技术推广项目合同》。根据项目合同，贵州省科技厅作为项目委托单位，将向该公司提供分阶段配套的科技三项费用；作为保证单位的黔东南州科技局将负责监督该项目的实施。而黄平兴华食品公司作为项目承担单位，在项目实施期的牛肉干生产须全部采用温控法牛肉干嫩化技术工艺。按项目合同的阶段要求，至2003年12月合同期止，黄平兴华公司的生产规模须从2001年的70吨增到3000吨，产值从2000年的560万元增加到2003年的3000万元；黄平兴华公司还须在项目实施一段时间，公司实力增强后，于2003年1～11月培训贵州省同行130余人，以使该技术成果推向社会，创造更大的经济、社会效益。对该公司来说，作为省重点推广科技成果的承担单位给企业带来的无形效益将远远大于所获得的资金支持。
贵州黄平兴华食品有限公司是主产“牛老大”系列牛肉制品的食品公司。它拥有自主知识产权的“温控法牛肉干嫩化技术”是根据蛋白质的变性原理，在牛肉干加工过程中人为控制加热温度和加热时间，达到嫩化效果。它替代了传统的酶化法加工工艺，避免了添加化学软化剂，改善了牛肉干口感，能更好地保持牛肉的营养。这一技术从1998年开始应用于生产中，其产品“牛老大”牛肉干在省内销售不俗。
