由于今秋水果丰收，加上近期水果上市集中，造成梨价等秋果价格下浮，如砀山梨每市斤才五六角，比蔬菜还便宜，不少店家和市民已开始尝试用水果制成冷菜和菜肴。
据上海饮食行业协会的秘书长段福先生介绍：水果有较好的口感和很高的营养价值，富含维生素及蛋白酶纤维，融入菜式之中烹制水果佳肴，热炒、凉拌、煨汤皆宜，但关键是要依据各种水果的特性烹饪。
段先生介绍，蒸煮的菜肴宜选用果肉丰满、果皮韧实、且能耐高温久煮者，如柳橙、青木瓜和砀山梨。热炒的菜肴，为避免加热后汤水过多，宜选用果肉出水较稳定，且果肉受热不会变味透酸者，如荔枝、哈密瓜、香瓜、砀山梨、凤梨（即菠萝）。而苹果、香蕉因加热后肉质由脆、粉、嫩变成柔韧、软滑，或以包浆入锅煎炸，或以糖水包裹制成“拔丝香蕉”“拔丝苹果”。而熬汤则宜采用脱水的干果如杨梅干、山楂干、凤梨干，或以甘蔗来增加汤汁的鲜美。至于凉拌或以色拉酱调制的菜肴，则宜选用口感清脆的水果，如苹果、砀山梨、哈密瓜等。
水果入馔，应尽量保持其原汁原味，故不宜久煮，火候也不宜过大，口味也不宜太咸，调味品及调料等均不宜加得太多。(中国商报)
