一锅煮熟的食物打碎成浆后被送到实验室的显微镜下和各种分析仪上。人们常吃的食物中有哪些污染物超标，蔬菜水果、鸡鱼肉蛋各含有多少农药、细菌或重金属，都被专业监测人员一一记录在案。今天，从卫生部传来的消息说，由于在全国12个省市建立了食品污染物监测网，44个检测点获得的一年来的动态数据，使中国人食品污染状况有据可查。
中国预防科学院营养与食品卫生研究所污染物化学研究室的吴永宁研究员告诉记者，我国食品污染监测多年来处在抽检性被动状态，数据零散，缺乏动态的、哨点式监测。而如果没有这种高水平的、动态的、哨点式主动监测，一旦发生食品污染事件，政府和卫生部门要想查清污染源头就十分困难，对可能发生的食品污染事件也无法提前进行预测和预报。由于缺乏数据，也影响了许多污染物限量标准的制订工作。因此，从2000年3月起，由卫生部主持组建了全国食品污染物监测网。
据了解，这一网络覆盖了全国12个省和40％的人口，全国范围内有代表性的，有较高检测水平的12个省级卫生技术机构是食品污染物监测网络的检测单位。他们参考全球食品污染物监测规划（GEMS／FOOD）中监测的污染物名单，选择监测项目和品种，并对其进行连续性监测。此次持续一年多的监测，是对全国10个省市的10大类食品的重金属、8大类食品的有机氯农药、3大类食品的有机磷农药和6类食品的沙门氏菌、肠出血性大肠杆菌（O157∶H7）和单核细胞增生李斯特菌等项目进行了监测，共获得监测数据3万余个。其监测的品种分布之广、检验样品数量之多，在我国食品污染物监测历史上是空前的。
卫生部食品卫生监督检验所包大跃研究员介绍说，我国是世界最大的发展中国家，也是世界上经济发展最快的国家之一。食品经济在我国国民经济中占有重要地位，食品安全问题与经济的发展、社会的稳定及人民的健康息息相关。目前，我国加入WTO在即，WTO规定在食品国际贸易仲裁中采用CAC（国际食品法典委员会）规定的食品标准，而CAC制订食品安全标准所参考的数据资料主要来自发达国家而缺乏发展中国家的资料。我国如果不能提供自己的相关资料，CAC在食品中污染物限量标准的制订过程中，就不会考虑中国食品中污染物的水平，从而使我国处于不利的地位。因此，开展全国食品污染物监测工作，收集我国食品中污染物的基础数据，对于增强我国在国际食品标准制订中的发言权和参与性，维护我国经济利益，促进食品出口均有重要作用。（蓝燕）
