面制品已成为世界性的大众化食品，消费量很大。在欧美等西方发达国家，主食是以面制品为主，大部分面制品中如面包、面条和馒头等都不同程度地添加了一定量的膳食纤维，高纤维主食已成为人们补充膳食纤维的主要途径。
研究表明，在面包中添加苹果纤维、燕麦纤维、米糠纤维等不同膳食纤维，不仅可强化面包保健功能，还可改善面包色泽。添加量一般在3％～8％，也有的在10％以上，如美国专利“Highfibernaturalbread”，专利号4971823。
在面制品中添加膳食纤维都或多或少存在一些问题，主要是膳食纤维对面筋筋力的影响，如在面包中添加膳食纤维会影响面包比容和弹性。在面条中更为明显，添加普通膳食纤维后，生面条的强度降低，面条煮熟断条率和弯曲断条率大大增加。
为了解决这一问题，方法之一是减少膳食纤维的添加量（3％以下），但这与补充膳食纤维的初衷是相违背的。方法之二是添加膳食纤维的同时添加活性面筋的含量，来保证面粉筋力，国外大部分产品都采取这一方法，但提高了生产成本和加工的难度。而最好的方法是将膳食纤维改性，使它和面筋具有相似的性质，能和面筋协同作用，增强面筋性能。但这方面的产品较少，目前只有少数几家生产，如美国改性水果纤维、国内的多功能纤维添加剂MFA和深远面制品专用膳食纤维等。
实验证明，将面粉量的8％的深远面制品用膳食纤维分别添加到面包和面条中，对产品的质量没有任何不良影响，大致结果如下：面包表皮金黄色、均匀一致、组织细腻、有弹性、比容3．65、口感松软适口、略有膳食纤维特有的咀嚼感；面条口感良好、不混汤、筋道、不牙碜，煮熟断条率、弯曲断条率低于15％。此外我们还在我国的主食馒头、米饭中添加3％～6％膳食纤维，发现可使馒头面团筋力强化，出笼口感良好，有特殊纤维香味，在米饭中添加也有蓬松清香的良好口感。在这两种主食中普遍添加膳食纤维，将会有益于我国广大群众健康。另外，在饼干和糕点中由于对面粉筋力要求很低，就更能发挥膳食纤维高的吸水、吸油功能，如饼干中，糖油量较多，水分含量相对低，可利用膳食纤维的吸油性。糕点加工中含有大量水分，可利用其具有较高持水力，吸附大量水分，利于产品凝固和保鲜，并可降低成本。膳食纤维在饼干、糕点中添加范围大，根据需要添加量可在面粉的5％～20％之间。
