山西面食已有几千年历史，种类也多达上百种，有“一面百吃、一面百味”的美誉。但近些年来山西面食已悄然陨落。今年4月在太原举行的美食节上，山西面食同别省的面食相比从做工、花样、口味上全线落后。
太原面食店、晋阳饭店、认一力等面食老字号至今也是独此一家别无分店。而兰州拉面，西安、北京、东北的面食都在太原稳稳地安了家。今年“狗不理”包子更是“二进山西”，终于博得一个“满堂红”。这些“舶来货”的价位绝对让3元一碗的山西面汗颜，在“面食老祖宗”面前，各路面食都初露峥嵘。山西面在强敌当前，浇头单一、档次低、做工粗及作坊式作业等问题充分暴露。“老字号不是保险号“这句话在山西面食身上得到了验证。
因此，山西面食要朝着连锁化、规模化、产业化方向发展。山西面食推出晋北杂粮、五台素斋、晋商面食文化、大槐树面塑、关公故里饮食文化、晋东南名吃等带有鲜明地域特征的面食组合。（李梅）
