玉米蛋白粉是玉米淀粉加工过程中的副产物，通常被用作饲料或当作废物处理和排放，不仅浪费资源、降低经济效益，而且造成环境污染。如果把经过脱臭处理的玉米蛋白粉应用于食品中作为配料使用，则为玉米淀粉行业的综合利用提供一条新途径。经过超临界CO2萃取油脂和色素后的玉米蛋白粉，略呈淡黄色而无异味，可直接应用于食品中。它的蛋白质含量达60％，还含有少量的淀粉和纤维。添加了4%玉米蛋白粉的蛋糕略呈淡黄色，质量良好。添加了1%玉米蛋白粉的冰淇淋质量良好，可见玉米蛋白粉起到了改善冰淇淋色泽的目的。但由于玉米蛋白粉的不良溶解性，使得它在茶肠中添加后使茶肠质量变差，限制了它在茶肠中的应用。
