近年来，我国糖果市场夹心糖果的“队伍”迅速壮大，不仅硬糖、软糖发展夹心成分，就连太妃糖、求斯糖、抛光糖、口香糖以及巧克力也有大量的夹心品种。
据介绍，夹心糖果的心料成分占糖果重量的20%－25%以上，而且心体的用料非常考究，大多采用天然植物的果实、果浆、果仁，植物叶体以及动物肉实等作为心体。由于不断改进和提高生产工艺，陆续引进更加先进的设备，夹心糖果的品种不断出新，千变万化，同时呈现出不俗的品位。
通过选择不同的心料以及工艺上的变化可制作出精彩而且各具特色的夹心糖果。将天然植物果实或动物肉实巧妙地保存在夹心糖果中，最终的产品从形态到风味无不体现出一种天然的风采，达到“神似天然，胜似天然”的效果。比如宁夏以绿莹莹的发菜为心料制成的发菜软糖、宁波以金华大火腿肉块作为心料制作的火腿琼脂软糖……此外，更多的是采用不同颜色、不同口味的果浆作为心料制作的夹心糖果，通过不同的造型形成了猫眼夹心和宝石夹心等品种。夹心糖果的外壳用料和心料的有机结合，也创造出了各种精彩的复合味夹心糖果新品种，当奶香味、巧克力味与焦香味巧妙地融会于一体的时候，就令食者产生了不忍释手之感。
亦食亦药的物料被别出心裁地引入，用于制作功能夹心糖果。比如枸杞软糖，系采用枸杞子果作为心料制成的琼脂软糖，枸杞子果鲜艳动人，玲珑剔透；还有用川贝枇杷作为心料制作的夹心糖果，具有止咳功能。而运用麦芽糖醇、木糖醇和山梨糖醇制作的夹心糖果，因为低甜度、低热量、无蔗糖，很能满足特殊群体的需要。
夹心糖果还有着独特的趣味性。福建漳州乐丫丫公司以无水葡萄糖作为心料，成功地研制出一种名为“冰糕糖果”的夹心糖果，入口起泡发凉，新鲜有趣，这是因为心料溶化时能够吸收热量，所以品尝时会有凉爽的感觉。
