最近英国推出一项利用海藻糖保存食品的新技术。英国农业、渔业和粮食部门经过相当长时间试验之后，已正式批准使用这一新技术。
海藻糖又称酵母糖，是一种单糖，由两个葡萄糖分子黏结组合而成。它的重要特点是，既可以防止食品腐烂变质，又可以保鲜，并且使保存食物的时间大大延长。科学家已经在酵母中发现和提取出这种糖。
现在普遍使用的保存食品方法，是冷冻或者使食品脱水（烘干或晒干）后加以密封等。这些方法会对食品造成损害，如色泽消失、味道改变、肉类干硬变质、维生素被破坏等，而且保存期很有限，时间一长食物就会腐烂发霉。用海藻糖保存食品，上述一切问题都能获得圆满解决，同时加工程度也简单得多，只要将刚收获的各种食物除去杂质后撒入海藻糖，搅拌或翻动几次，使海藻糖均匀地布满食品即处理完毕，这样食品便可以摆上货架出售，或堆放在食品篓中长时间保存，不用担心会变质。食用时，将食品取出重新洗涤，原来的色泽会立即恢复，味道也鲜美如初。肉类所含的维生素保持完好，其色、味、香和营养成分都没有改变，与新鲜的食品相比丝毫不逊色。
海藻糖长期保鲜食物的原理是其可在常温下形成一种特殊的膜而将食物密封，同时还会析出黏液将其黏结和滋润，并将原有的细菌和随后沾染的细菌杀死。这种保护膜在常温下非常稳定，并且还能将外来的热量辐射出去。因此，利用海藻糖保存食品不仅效果非常理想，而且不用什么设备，操作非常简单。只要注意处理好食品，在保存中不要被水渗入，在运输中不要被雨淋，就能长期保存。
海藻糖存在于酵母中，而酵母可以大量繁殖，因而海藻糖很容易获得。这一技术如果在我国普遍采用，前景十分广阔。
