有人说，在元月１日零点钟声敲响的一刻，你用世上最优美的姿势翻过的一页挂历，已是为一个世纪画上了句号。当新一轮太阳再度升起时，已是一个新的百年开始。人们愿在这样的时刻遥想未来，遥想每一件新奇的事，那么对吃又有什么设想呢……新世纪到了，许多美食家和普通吃客都对新世纪的“吃”有了不同的预测，但大家都认为一定会越吃越细、越吃越精，越吃越有营养。
绿色食品成为“当家菜”
京城是个兼容并蓄的大都市，自从八十年代粤菜进京以来，许多外来菜系也陆续进京，像川菜、东北菜、上海本邦菜，直到现在的家常菜、特色菜等。据一些多年搞餐饮的老板讲，京城的餐饮市场是“你方唱罢我登场，各领风骚三五年”。未来一段时间，吃遍了各地风味菜的北京人，更多的会向“绿色食品”靠拢。这种无污染、纯天然、高营养的食品，不仅干净方便，而且营养全面，可以说是新世纪人们首选的食物。
其实提倡“绿色食品”已经有一段时间了，只是没有形成一种规模，现在京城的一些餐厅，正在着手推出以“绿色”为主题的特色菜肴。
京味菜要抬头
一位餐饮界老前辈说，餐饮是一个地域性很强的行业，像粤菜无论在哪里火都是一阵一阵的，最终还是广东人永远离不开它。可在京城住了几十年的人们，却始终看不到京菜火爆的景象。因此有人预测，未来的京城餐饮市场，京味菜要占主导地位。像宫廷菜、官府菜、老北京风味小吃等等，都会在不久的将来，出现热卖场面。因为外来菜系对于北京多少都有一点缺憾，比如广东菜口味较轻、东北菜菜量较大、川菜较麻较辣……虽然北京人在吃上很喜欢新鲜刺激，开餐馆的爱跟风、吃饭的爱扎堆，但大多数人在口味和习惯上，还是能接受最本地的东西，尤其是上了年纪的长辈和想入乡随俗的人们，也很想领略京味菜的风采。因此新世纪掀起京菜热，也是一件深受欢迎的事。
餐厅一切服务为食客
也许在未来，你可以不再光顾你常去的几家餐厅，只需在网上点几下，你爱吃的几家经典菜肴就会送到眼前。包括星级饭店，也会直接服务到家庭。据一些资料表明，近１０年来，百姓走进饭店消费的数量在逐渐增多，尤其是白领人士几乎一半会考虑在星级饭店办婚宴、请客，因此星级饭店出现前所未有的爆满。
虽然大多数人还是认为在星级饭店消费较高，但相比前些年，一些人认为已不再是没能力消费。他们认为在未来，星级饭店并不是要给消费者一个家的感觉，也不是高档次奢侈的消费品，而是未来人们生活中一个高品质的消费领域。因为在未来人们会拥有自家的花园别墅，对吃的要求也会讲究，因此餐饮服务就要更周到。这一点不仅饭店如此，其他餐厅更应如此。
“吃好”最重要
一位多年专门研究美食的专家说，现在京城的餐饮可以用“五花八门、什么都卖”来概括，一个店里恨不得川、鲁、粤什么都有。其实人到餐馆吃饭无非有三种追求：吃饱、吃好、吃讲究。于是这位专家说，未来几年“吃”可能会有三种趋势：１、高档化、精品化、“小”众化。
这“三化”不是纯粹以价格来衡量的，而是要求菜越来越精致。具体操作方式应该是“农业化生产方式”，不是大工业流水线上下来的。未来的市场肯定会有一部分餐馆，菜品精工细作，产量低、价格高，专为少数人群服务。
２、国际化、大众化随着入世和申奥，肯定将会形成“北京吃世界，世界吃北京”的局面。一方面是管理的国际化，另一方面是从业人员的国际化，这都与北京现代化国际大都市的身份相呼应。比如，将来北京西餐馆的厨师可能就是本地人，餐馆的格调会与本土几乎一致。北京现在世界各地的风味几乎都有了，只是做得特别好的都在高档饭店里，以后他们会“现身”于大街小巷。
３、集团化、品牌化未来将不光有小门小户经营的餐馆，大的集团化经营也会多起来。而且随着从业人员素质的提高，竞争的层次将会上升，不同菜系可能分得更细，一个简单的炸酱面就可能有“老王炸酱面”、“老李炸酱面”等品牌。
老百姓爱说，人到什么时候也得吃饭。因此在新的世纪，寻觅一些新奇、新鲜的吃法，也是对新世纪的最好展望。
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