茶叶饮料：茶叶饮料是东方民族的日常饮料。由于茶叶含有茶多酚、茶多糖等功能性成分，所以引起了西方国家的浓厚兴趣，茶饮料在欧美也开始成为时髦的饮料。日本是发展包装茶饮料较早的国家，1981年就有产品上市，欧美市场也能看到易拉罐和玻璃瓶装的茶饮料。然而，生产茶饮料最大的难题是变色和沉淀，即所谓冷浑现象。采用单宁酸酶处理是解决这一现象的有效方法。
特种营养食品：功能食品只是食品中很小一部分，用酶量也不会很大，因为市场容量很少。这里只举几个例子：
高转化率低聚异麦芽糖：虽然50％型低聚异麦芽糖可以用色谱、膜分离等技术提纯到90％，但毕竟增加了加工成本。应该研究进一步提高转苷酶的转化能力。目前工业上已能实现转化率60％以上。最近，广西又开发了一次性转化麦芽糖为功能性低聚糖的转苷酶，转化率能达到87％，这是低聚异麦芽糖生产技术的重大突破。
海藻糖：过去海藻糖由酵母中提取，日本每公斤食品级海藻糖售价曾为3000日元。近年日本已发明了利用两种酶的联合作用，以淀粉发酵法生产海藻糖，开拓了廉价原料生产海藻糖的新途径，而且转化率达80％以上，预计每公斤售价可降至30美元，从而可能会使海藻糖成为新的功能性甜味剂。
我国海藻糖“九五”攻关尚处于培养高含量海藻糖酵母、提高海藻糖收率的阶段，用酶法由淀粉获得海藻糖，无锡轻大已有初步的研究结果。
降血压肽：肽类有对血管紧张素转换酶（ACE）有阻碍剂的作用，而且只要几个摩尔的浓度，就显示出阻碍ACE的活性。日本研究开发的降血肽来自乳酪、鱼肉、植物蛋白等。
有一种来自玉米的r－醇溶蛋白，经嗜热菌蛋白分解酶处理后可得到降血压肽。用胰蛋白酶降解乳酪获得的12肽，对人类降压效果已被确认。广州轻工研究所承担的“九五”国际科技攻关项目“酪蛋白降血压肽”的研究，近期已通过国家科技部的验收。
其他：酶制剂除了在食品工业中用途十分广泛，值得大力扩展应用范围以外，在饲料工业、皮革工业、制浆造纸工业、纺织工业等领域的应用亦有待开发。例如，在饲料中添加复合酶千分之一，能提高饲料报酬10％，动物生长速度提高10％；我国在世界上较早地开发了利用蛋白酶脱毛技术，消除了废水的污染。在制浆造纸工业中我国“九五”期间开发了部分替代氯的木聚糖酶处理法。酶法废纸脱墨，也成为环保研究的课题，酶法废纸脱墨工艺已在山东省的一家造纸厂实现了规模生产。
在纺织工业，除了人们熟知的牛仔布用酶处理代替砂洗和亚麻脱胶用酶以外，近年又成功地用纤维素酶处理麻纤维和棉花纤维，获得了令人满意的结果，天然纤维酶处理技术，具有广阔的发展前景。
综上所述，酶制剂在我国有十分广阔的尚待开发的应用领域。酶制剂在中国已经发展35年，积累了相当丰富的经验，培养了大批酶技术人才。我们生长生活在自己的土地上，我们最了解自己的国家，在开拓酶制剂的应用领域，开拓国内酶制剂的新市场方面，我们不会比外国人差，我们能把中国酶制剂工业的质量、品种、数量推向新的高峰。尤新
