“新世纪我国在防止营养缺乏病的同时，重点要控制食品营养素的安全摄取量，防止能量过剩和脂肪过剩，预防肥胖与慢性病的增长。”中国营养学会理事长葛可佑在谈到新世纪我国营养安全问题时如是说。
人体所需营养素分为宏量营养素和微量营养素，宏量营养素包括蛋白质、糖类和脂类；微量营养素包括矿物质如钙、钾、钠等和维生素。食品营养素的安全摄取量在富裕地区与贫困地区存在严重不平衡现象。在富裕人群中，由于人们认识的偏差，摄取的脂肪量已超出了安全范围，导致这一人群肥胖和慢性病的增长趋势明显，今后要提倡少吃动物脂肪和动物蛋白质，多食大豆、水果、蔬菜，把宏量营养素控制在安全范围内。与此同时，贫困地区的情况恰恰相反，这些地区首先还要保证宏量营养素的摄取，尽快改变脂肪主要从粮食中获取的现状，在食品中增加鱼、肉、蛋、奶，使宏量营养素接近安全水平。
葛可佑在谈到市场上众多的微量营养素补充剂时指出，这类补充剂不是对任何人群都有好处，它只对特殊人群适用，一般健康人群如果不加选择地食用，超出微量营养素的安全范围，不仅对人体无益，还会威胁人体健康，所以，安全饮食、适当运动是保证人体安全的根本措施。徐振刚
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