食品防腐剂是用于防止食品因微生物引起的变质，提高食品保存性能，延长食品保质期的一类食品添加剂。
我国食品卫生法规定使用的各种食品防腐剂都应为低毒、安全性较高，并严格按照规定的使用剂量在使用范围内使用，对人体绝不会造成不良影响。常用食品防腐剂种类繁多，大多数是化学防腐剂。
苯甲酸及其钠盐 苯甲酸又名安息香酸，稍溶于水，可溶于乙醇，在酸性条件下对多种微生物（酵母、霉菌、细菌）有明显抑菌作用，但对产酸菌作用较弱。苯甲酸溶解度低，实际生产中大多使用其钠盐，抗菌是钠盐转化为苯甲酸后起作用的。
pH2.5～4.0抑菌效果最好，pH4.5时对一般微生物完全抑制的最小浓度为0.05％～0.1％。在直接饮用的饮料内的最大使用量为0.2g／kg。
对羟基苯甲酸酯类 对羟基苯甲酸酯又名尼泊金酯，对霉菌、酵母菌有抗菌作用，其防腐效果优于苯甲酸及其钠盐，其使用量约为苯甲酸钠的1／10。在pH值4～8范围中都有良好效果。缺点是水溶性较差，常需用醇类溶解后使用。果汁、果酱最大使用量：0.1～0.2g／kg；饮料最大使用量：0.01g／kg。
山梨酸及其盐类 山梨酸（2，4－乙二烯酸），又名花秋酸，微溶于水，易溶于乙醇。对光、热稳定，长期放置易氧化着色。对霉菌、酵母菌和好气性细菌均有抑菌作用，但对嫌气性细菌、芽孢杆菌和嗜酸乳杆菌几乎无效。山梨酸是酸性防腐剂，适用范围在pH值5.5以下，而毒性为苯甲酸的1／4，有逐步取代苯甲酸及其钠盐的趋势。最大使用量：0.6g／kg。
丙酸钠 安全无毒，易溶于水及乙醇，易吸潮，为酸性防腐剂。具有良好的防霉菌效果。对细菌抑制作用较小，对酵母菌无作用。常用于面粉制品发酵，可抑制杂菌生长及乳酪制品防霉等。在糕点中的最大使用量为2.5g／kg。
丙酸钙 对光和热稳定，易溶于水、不溶于乙醇，易吸潮。其防腐性能及用量与丙酸钠相同。可补充食品中的钙质。
双乙酸钠 双乙酸钠易溶于水和油，在肉、鱼、油制品中有较强的渗透性。对黄曲霉菌、微小根毛菌、伞枝梨头菌、足样根毛菌、假丝酵母菌5种真菌以及所属细菌链菌均有抑制作用。最大使用量为1g／kg。
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