一、大豆及其制品。大豆含有不饱和脂肪酸，其中50％为亚油酸，它具有降低胆固醇的功效。研究还发现，大豆中含有一种豆固醇的物质，它能防止肠道吸收食物中的胆固醇。还有一种乳化作用很强的卵磷脂，可使胆固醇不能沉积在血管壁上，防止动脉硬化的形成。
二、牛奶。牛奶营养丰富，不仅胆固醇含量低，且含有一种叫乳青酸的物质，能抑制人体内产生胆固醇。
三、大蒜。大蒜中含有挥发性成分，能防止血液凝固，长期食用能溶解血栓，防止血栓的形成；大蒜中含有大蒜素，能减少血液中胆固醇的含量，并可溶解血液中低密度脂蛋白和维持高密度脂蛋白含量。
四、生姜。生姜含较多的油树脂，可抑制人体对胆固醇的吸收，防止肝脏和血清胆固醇的蓄积，从而使胆固醇降低。
五、黄瓜。黄瓜中含有纤维素，具有促进肠道腐败物质排泄和降低胆固醇的作用。黄瓜中含有的丙醇二酸，可以抑制糖类物质转化脂肪，尤其是适用于心血管病患者。
六、洋葱。洋葱是唯一含有前列腺素的蔬菜，它所含的前列腺素A，是一种作用较强的血管扩张剂，能降低人体外周血管的阻力，促进体内钠盐的代谢，具有减轻血管脆性，降低血压，预防血栓形成的作用。
七、香菇。香菇含有降低血脂的有效成分，能降低血内胆固醇，防止动脉硬化和血管变性，是防止心血管疾病的理想食物。
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