英国牛津大学的一些研究人员表示，橄榄油也是预防结肠癌的食物之一。研究人员称，他们发现在地中海地区非常流行的橄榄油在预防结肠癌方面几乎与新鲜的水果和蔬菜具有相同的功效。
以米切尔-戈尔德克尔博士为负责人的这一研究小组来自英国牛津大学卫生科学学院，他们在研究中对28个国家公众患结肠癌的比率、饮食结构以及橄榄油的摄入量进行了比较，这些国家包括英国、美国、巴西、哥伦比亚、加拿大以及中国等等。
结果发现，在那些以食肉为主、蔬菜为副的国家，公众患结肠癌的比例最高，鱼肉、其他肉类都与结肠癌的产生有主要联系，而经常食用橄榄油可以降低患病机率。戈尔德克尔博士在研究报告中称：“橄榄油对于结肠癌的产生可以起到预防和抑制作用。”
研究人员表示，橄榄油之所以能够预防结肠癌的发生可能是因为这种物质可以影响人体内脏的新陈代谢。戈尔德克尔博士认为：“橄榄油可以减弱人体胆囊分泌的胆汁酸度，并增加有利于内脏细胞新陈代谢的生化酶的数量。而食用过多肉类之所以容易引发结肠癌是因为肉类可以提高胆汁酸度。”
研究人员在进行的动物实验中发现，橄榄油可以抑制癌和肿瘤细胞的生长。与此同时，一些日本科学家还发现，在进行日光浴之后将橄榄油涂抹到皮肤表面可以防止患上皮肤癌。
结肠癌在许多西方国家都属于发病率第二高的癌症，迄今为止针对这种癌症最主要的治疗方法就是动手术，切除已被癌细胞感染的结肠，如果癌细胞已扩散，那么病人还须接受化疗。
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