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啤酒与啤酒花

时间:2000-9-15 0:00:00 来源:少年百科知识报
提起啤酒,人们自然就会想到它那清爽、多泡、微苦、沁香的特色,而这种特色,一不源于化工原料,二不出自酒曲本身,而是由一种植物之花———啤酒花营造的。

啤酒花又叫酒花、忽布、唐草花和酵母花,是一种多年生桑科草本植物。它缠绕生长,用埋根法或藤插法繁殖,秋季开出淡黄白色花朵。在花中长有肉眼看不见的香脂腺,它含有挥发油、苦味素、树脂和单宁等有效成分,能够散发出芳香四溢、舒心诱人的气味。

利用啤酒花制作啤酒,已有很长的历史了。大约在12世纪,日耳曼人制造啤酒时试着将芳香的啤酒花浸出液加入酒中,结果获得了意想不到的效果:清爽的微苦味,芬芳的香气味。从此,啤酒花就与啤酒结下了不解之缘。

啤酒花原产欧洲及亚洲西部,我国新疆北部也有野生资源。通过引种驯化,我国东北、华北、新疆、山东等地已经人工栽培。干花除行销国内市场外,还出口欧洲等地。

如今,啤酒花的用途已经逐渐拓宽,它不仅是制作啤酒的重要配料,而且用作中药时,具有镇静、健胃、利尿等作用;用作日用化工时,可配制护发膏、洗发精等用品,起到止痒、护发的作用;用作食品加工时,可作发酵剂,为食品增香添色。

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