广东人喜食鱼虾,其中以“白灼虾”为最,而近年则开始流行“火焰醉虾”。在广州、深圳等地,人们以菜单上列有“火焰醉虾”作为高档次宴席的标志。
其实,“火焰醉虾”原为广东一些地区的一道并不出名的冬令滋补菜肴。每到冬寒,人们便用鲜活河虾,加上一些中药材,用米酒略醉后,用火焰烧煮而成,营养丰富,味道鲜美。
前几年广州各高级饭店酒家在经营“白灼基围虾”的同时,将“火焰醉虾”推上高级宴会的餐桌。它是用鲜活基围虾,放入透明的玻璃锅内,加入米酒,待虾醉后上桌,当众点燃烧熟,由食者夹取蘸调料食用。虾肉质地结实而鲜嫩,滋味极佳,因而深受中外顾客欢迎。(戚有亮)
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