苦瓜性味寒苦，是蔬菜中唯一的苦味瓜类蔬菜，是富含水分的佳蔬，含水量高达93.4%，具有清热、解毒、清暑、清心、明目、养血、滋肝、润脾、补胃等功效，美称“菜中君子”、“君子菜”。
苦瓜富含维生素B1，每公斤苦瓜含维生素B10.58毫克，其含量超过所有瓜茄，是瓜类蔬菜中含维生素B1之最。苦瓜含有生物活性的蛋白质——苦瓜蛋白脂，这种蛋白质可提高人体免疫力。苦瓜含有多肽类物质，具有降低血糖、血脂的作用，可与胰岛素媲美，故对糖尿病有辅助疗效。苦瓜所含无机盐的特点是高钾低钠、钾钠比例为115：2。钾除了有降低血压的作用，还有独特的保护血管的作用。因此经常食用苦瓜对人体健康十分有利。(毛颂赞)
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